কন্টেন্ট
- পর্যায়ে
- পদ্ধতি 1 এসিড দিয়ে দুধের দই তৈরি করুন
- পদ্ধতি 2 গরম করে দুধের দই তৈরি করুন
- পদ্ধতি 3 দই সয়া দুধ
- পদ্ধতি 4 দুধ কুঁচকানো থেকে রোধ করুন
আপনি যদি এটি খাঁটি পান করেন তবে দইটি আপনাকে পেটের ব্যথা দেয় তবে এটি কিছু রান্নার প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কীভাবে দুধ কুঁচকানো যায় তা জানা এমন একটি দক্ষতা যা রান্নায় কার্যকর হতে পারে। এবং প্রক্রিয়া বরং সহজ! কীভাবে এটি নেওয়া যায় তা জানার জন্য।
পর্যায়ে
পদ্ধতি 1 এসিড দিয়ে দুধের দই তৈরি করুন
-
দুধটি আলতো করে গরম করুন। একটি সসপ্যানে দুধ .ালুন এবং উত্তাপের উপরে সসপ্যান রাখুন। বাষ্প বের হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে মাঝারি আঁচে দুধ গরম করুন।- অ্যাসিড যা আপনি একা এই পদ্ধতির জন্য ব্যবহার করবেন তা পর্যাপ্ত পরিমাণে যোগ করলে দুধ কুঁচকে উঠতে পারে, তবে উত্তাপ তবুও প্রক্রিয়াটিকে তীব্রতর করবে এবং দুধটি আরও দ্রুত এবং আরও ভাল করে তুলবে। এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ যদি আপনি পনির তৈরির মতো তরল হুই থেকে শক্ত দই আলাদা করতে চান।
- জেনে রাখুন যে আপনি কেবল উত্তাপের সাহায্যে দুধ দই করতে পারেন, যেমন পরে বর্ণিত পদ্ধতিতে। তবে আপনি কম শক্ত দই পাবেন। তারপরে আপনি যদি দইয়ের বড় টুকরো পেতে চান তবে এই পদ্ধতিটি পছন্দ করুন।
-
অম্লীয় পদার্থ যুক্ত করুন। গরম দুধে লেবুর রস, কমলার রস বা ভিনেগার এর মতো একটি অম্লীয় উপাদান যুক্ত করুন। এটি সমানভাবে অন্তর্ভুক্ত করতে চাবুক।- দুধে কেসিন নামক একটি প্রোটিন থাকে। কেসিন সাধারণত দুধ জুড়েই উপস্থিত থাকে, তবে দুধকে অ্যাসিডযুক্ত করা হলে নেতিবাচক চার্জ যা কেসিন উপাদানগুলি একে অপরের থেকে আলাদা করে নিরপেক্ষ হয়। ফলস্বরূপ, কেসিন প্রোটিনগুলি পুল করে এবং দুধকে দানাদার এবং কর্ডল করে তোলে।
- লেবুর রস সাধারণত নির্বাচিত অ্যাসিড হয়, এর পরে ভিনেগার হয়। এই উভয় পদার্থ কমলার রস বা অন্যান্য সাধারণভাবে ব্যবহৃত রান্নাঘরের অ্যাসিডের চেয়ে বেশি অ্যাসিডিক।
- আপনি যত বেশি এসিড যুক্ত করবেন তত বড় দুধের খোসা এবং তত দ্রুত তারা গঠন করবে। ছোট কণিকার জন্য কম অ্যাসিড ব্যবহার করুন।
-
দাঁড়াও। উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় অ্যাসিডযুক্ত দুধটি coveringেকে না রেখে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন। এ সময় দুধ নাড়বেন না।- যদি দুধে আপনার রেসিপিটির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে দই না থাকে তবে আপনি এটিকে আরও বেশিক্ষণ বসতে বা চুলার উপর ফিরে রাখতে পারেন এবং আরও গরম করতে পারেন।
-
দুধ ফিল্টার, যদি প্রয়োজন হয়। পনির তৈরি বা অন্য কোনও প্রস্তুতির জন্য আপনার যদি দইয়ের প্রয়োজন হয় তবে প্যানের সামগ্রীগুলি মসলিনে pourালুন। মসলিনটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং তরলটি একটি পাত্রে বা সিঙ্কের উপরে ফেলে দেওয়ার অনুমতি দিন।- আপনার দই খুব তরল কিনা তা নির্ভর করে, ঘনটি শক্ত দই থেকে আলাদা হওয়ার আগে আপনাকে কয়েক ঘন্টা ধরে একদিন যেতে দিতে হতে পারে।
- আপনার যদি দই ফিল্টার করার প্রয়োজন না হয় তবে আপনি এটি যেমনটি ব্যবহার করতে পারেন।
পদ্ধতি 2 গরম করে দুধের দই তৈরি করুন
-
দুধ সিদ্ধ করুন। একটি সসপ্যানে দুধ .ালা এবং মাঝারি বা উচ্চ তাপের উপর এটি গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে 1 থেকে 2 মিনিট ফুটতে দিন।- নোট করুন যে ফ্যাট সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত পণ্য যেমন ক্রিম, সহজেই সিদ্ধ করা যায়। আপনি খেয়াল করতে পারেন যে স্কিম দুধ ফুটতে এবং দই পেতে খুব স্বল্প সময় নেয় যখন পুরো দুধ বেশি সময় নেয়।
- এটি যখন ৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় পৌঁছায় তখনই দুধ কুঁচকানো শুরু করবে প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য, তাপমাত্রা আরও বেশি বাড়িয়ে দিন। তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার ব্যবহার করে আপনি তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে সক্ষম হবেন।
- মাঝে মাঝে দুধ নাড়াচাড়া করুন, তবে নিয়মিত নয়। দুধ নাড়াচাড়া করে তরলে ত্বকে তাপ ছড়িয়ে পড়বে, তবে দুধ ফুটতেও বেশি সময় লাগবে।
- প্যানটি coverেকে রাখবেন না।
-
দাঁড়াও। তারপরে উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং দুধটি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। বিশ্রাম নেওয়ার সময় দুধ নাড়াচাড়া করবেন না।- যদি আপনি চান দুধটি আরও কুঁচকানো যায় তবে আপনি এটি আরও দীর্ঘক্ষণ বসে থাকতে পারেন বা চুলার উপরে ফিরে রেখে দিতে পারেন এবং বড় গণ্ডিগুলি তৈরি হওয়া অবধি এটিকে ফুটতে দিন।
-
ফিল্টার, যদি প্রয়োজন হয়। যদি আপনার তরল মেশিন থেকে শক্ত গলিত আলাদা করতে হয় তবে আপনি একটি মসলিনে দই canালতে পারেন। সিঙ্ক বা পাত্রে উপরে টকযুক্ত দুধ নিন।- সচেতন থাকুন যে আপনার দুধকে তাপ দিয়ে এবং অ্যাসিড ব্যতীত কার্লিংয়ের ফলে আরও দৃ cur় দই হবে যা নরম এবং কম গঠিত। যদি আপনার পচা দুধ বা দানাদার প্রকৃত দইয়ের তুলাগুলির চেয়ে প্রয়োজন হয় তবে এই পদ্ধতিটি সেরা।
- আপনার যদি দুধ ফিল্টার করার প্রয়োজন না হয় তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান এবং এটি যেমনটি ব্যবহার করেন ততক্ষণ।
পদ্ধতি 3 দই সয়া দুধ
-
সয়া দুধ গরম করুন। সোমিল্ক সাধারণত আপনার গরম না করে জমাট বাঁধতে শুরু করবে, তবে সর্বাধিক গলদা তৈরি করতে, দুধটি একটি সসপ্যানে pourালা এবং স্টিম তৈরি হওয়া অবধি মাঝারি আঁচে গরম করুন। এটি থেকে দূরে পেতে।- সয়া দুধগুলি স্ট্যান্ডার্ড দুধের তুলনায় খুব সহজেই কোয়েল হয়, তবে আপনি যদি প্রথমে গরম না করে সয়া দুধে একটি অ্যাসিডিক পদার্থ যুক্ত করেন তবে ছোঁড়াগুলি আরও কম এবং দৃ firm় হবে। এ ছাড়া, তারা প্রশিক্ষণ নিতে আরও বেশি সময় নিবে। আপনি যদি সয়া দুধ ঘুরিয়ে প্রয়োজন এবং গলদ প্রয়োজন হয় না, আপনি এটি গরম করার প্রয়োজন হবে না।
-
সোমিল্ক এবং অ্যাসিড মিশ্রিত করুন। লেবুর রস হিসাবে অম্লীয় পদার্থ মিশ্রিত করতে দুধে ঝাঁকুনি দিন। আপনার আগেই দই তৈরি হওয়া উচিত।- সয়া দুধ দমন করতে, একটি অ্যাসিডিক পদার্থ হিসাবে লেবুর রস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- গড়ে, আপনার সয়া দুধের জন্য 250 মিলি লেবুর রস এক টেবিল চামচ প্রয়োজন। মনে রাখবেন যে আরও অ্যাসিড যুক্ত করার ফলে আরও বড় গলদাগুলি গঠনের সুযোগ পাবে, যখন কম অ্যাসিড যুক্ত হওয়ার ফলে আরও ছোট গলদ হবে।
-
দাঁড়াও। গরম থেকে প্যানটি সরান, যদি আপনি আপনার দুধ গরম করে থাকেন। দুধ এবং অ্যাসিডের মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।- আপনি যদি ভিনেগার যুক্ত করার আগে সয়া দুধটি উত্তপ্ত করে থাকেন তবে আপনার ইতিমধ্যে দুধের কর্ডলিংটি দেখতে হবে। যদি জমাট দুধের গলাগুলি এখনও পছন্দসই আকার বা ধারাবাহিকতায় না পৌঁছায়, আপনি এটিকে আরও বেশি সময় ধরে বসতে বা আরও কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করতে পারেন।
-
ফিল্টার, যদি প্রয়োজন হয়। আপনি যদি ভেজান পনির তৈরির জন্য বা এই জাতীয় কোনও রেসিপি দই সয়া দুধ ব্যবহার করতে চান তবে আপনি মসলিনে দইটি ফিল্টার করতে পারেন এবং মজাদার গুটি আলাদা করতে পারেন।- মনে রাখবেন যে আপনি যে দইটি পান তার ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে আপনাকে বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য মজাদার ড্রি দিতে হতে পারে।
- আপনার যদি গর্ত থেকে মুরগি আলাদা করার দরকার না হয় তবে আপনি দই সয়া দুধ ফিল্টার না করে ব্যবহার করতে পারেন।
পদ্ধতি 4 দুধ কুঁচকানো থেকে রোধ করুন
-
ময়দা বা কর্নস্টार्চ ব্যবহার করুন। গরম হওয়ার সাথে সাথে আপনার দুধে 2 চা চামচ কর্নস্টার্চ নিন। মাড়ের সংযোজন দুধকে কুঁচকানো থেকে রোধ করবে এবং ঘন করবে।- কর্নস্টার্চ সাধারণত ময়দা পছন্দ হয়।
- দুধের উত্তাপের প্রভাব বা অ্যাসিডিক উপাদানগুলির উপস্থিতিতে দুধ কোয়ে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে 125 মিলি মিল্ক দুধে প্রায় 1 চামচ ময়দা বা কর্নস্টार्চ যুক্ত করতে হবে।
- সেরা ফলাফলের জন্য, শীতকালীন সময়ে কর্নস্টার্চটিকে দুধের মধ্যে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। দুধ গরম করুন এবং তারপরে আপনার অন্যান্য উপাদান যুক্ত করুন।
-
দুধটি আলতো করে গরম করুন। আপনার যদি দুধ গরম করার দরকার হয় তবে এটি কম বা মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং তরলকে সমানভাবে তাপ ছড়িয়ে দিতে ঘন ঘন আলোড়ন করুন।- দুধ এবং সয়া দুধ 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে রান্না করা উচিত নয় যদি আপনি তাদের বক্রতা না চান।
- তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন। প্যানের প্রান্তে থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। নিশ্চিত করুন যে বাল্বটি প্যানের নীচে স্পর্শ না করে দুধকে স্পর্শ করে, কারণ ধাতব তাপমাত্রা দুধের চেয়ে বেশি হবে be
-
দুধে অ্যাসিড উপাদান যুক্ত করুন। অ্যাসিডিক কফিতে যোগ করার সময় আপনি যদি দই সয়া দুধ দেখতে পান তবে আলতো করে কফি .ালার আগে আপনার কাপের মধ্যে সিমিলক tryালার চেষ্টা করুন। ধীরে ধীরে সোফিলকে মেজাজে কফি যোগ করুন।- কফি হিসাবে, এটি সোমিয়ামে ingালার আগে এটি কিছুটা শীতল হতে দেওয়া ভাল। দুধের তখন কারডল হওয়ার আরও কম সম্ভাবনা থাকবে।
- খেয়াল করুন যে কফিটি যদি অ্যাসিডিক হয় তবে এটি ভিনেগার বা লেবুর রসের চেয়ে কম অ্যাসিডিক। এই জন্য, ঠান্ডা বা উষ্ণ কফি দুধ বা সয়া দুধ কুঁচকানো হবে না।
- যদিও আপনি যখন কফিটিতে pourালেন তখন স্ট্যান্ডার্ড দুধ কোমল থেকে কম সহজেই কোয়েল হয় এবং যদি আপনি এই সমস্যার মুখোমুখি হন তবে আপনি সোমিকের জন্য প্রস্তাবিত হিসাবে একই কৌশলটি ব্যবহার করতে পারেন।
-
সম্পন্ন।