কন্টেন্ট
এই নিবন্ধে: ditionতিহ্যবাহী হরিসা তৈরি করা মশলাদার হরিসা 11 তথ্যসূত্র তৈরি করা
হরিসা হ'ল একটি গরম গোল মরিচের পেস্ট যা উত্তর আফ্রিকাতে এবং বিশেষত তিউনিসিয়ায় বিস্তৃত। এটি মাংস, স্যুপস, সস, মাছ, শাকসব্জী এবং কসকুস সহ অনেক খাবারের স্বাদে ব্যবহার করা হয়। এখানে অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে, তবে সাধারণভাবে প্রধান উপাদানগুলি হ'ল লাল মরিচ, গরম মরিচ এবং মশলা।
পর্যায়ে
পদ্ধতি 1 traditionalতিহ্যবাহী হরিসা বানানো
-
গোলমরিচ ভাজা। চুলায় যতটা সম্ভব গ্রিলটি রেখে গ্রিলটি প্রিহিট করুন। একটি ছোট বেকিং শীটে লাল মরিচ রাখুন এবং 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য গ্রিলের নীচে রান্না করুন। প্রতি 5 মিনিটে এটিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি সমানভাবে রান্না করে। তিনি যখন কোমল হয়ে মাঝখানে রান্না করেন এবং তার ত্বক কালো হয়, তখন তিনি প্রস্তুত is- আপনি সরাসরি চুলার গ্যাসের চুলায় এটি গ্রিল করতে পারেন। এটি মাঝারি থেকে উচ্চ শিখায় ধরে রাখুন এবং মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে নিয়ে প্রায় 10 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
- মরিচ প্রস্তুত হয়ে গেলে চুলা বা আগুন থেকে সরিয়ে নিন, হিটারপ্রুফ বাটিতে রেখে প্লাস্টিকের ফিল্ম দিয়ে পাত্রে coverেকে রাখুন। মরিচটি তার বাষ্পে সিদ্ধ হতে দিন এবং প্রায় বিশ মিনিট ধরে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ত্বক এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলে দিন discard
-
মশলা তৈরি করুন। চুলায় কম আঁচে একটি খালি প্যান গরম করুন। গরম হয়ে এলে ক্যারওয়ে, ধনিয়া এবং জিরা রেখে দিন। বীজ জ্বলানো থেকে রোধ করতে প্রায়শই বীজ ফেরত দিন। প্রায় 3 মিনিটের জন্য গ্রিল।- আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং একটি মশলা কল মধ্যে বীজ pourালা। এগুলি গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার মিশ্রণ করুন। আপনি এগুলিকে একটি পেস্টেল এবং একটি মর্টার দিয়ে পিষতে পারেন।
-
পেঁয়াজ, রসুন এবং মরিচ রান্না করুন। জলপাই তেলটি সেই গরম প্যানে ourালুন যেখানে আপনি মশলা টোস্ট করেছেন। মাঝারি আঁচে গরম করুন, পেঁয়াজ, রসুন এবং গরম মরিচ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট ধরে রান্না করুন। উপকরণ বাদামী এবং caramelize শুরু করা উচিত।- আপনি রেসিপিটির জন্য আপনার পছন্দমতো মরিচগুলি ব্যবহার করতে পারেন।জাতটি যত শক্তিশালী, হরিশা তত শক্ত।
- পোব্লানো, চিপটল, আলমা পাপ্রিকা এবং ক্যাসকবেল মরিচগুলি মিষ্টি।
- তেঁতুল মরিচ, থাই মরিচ, টাবাসকো এবং জলপেও মাঝারি ধরণের তীব্র।
- নাগা মরিচগুলি খুব শক্ত।
-
উপাদান মিশ্রিত করুন। এগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং কম গতিতে তাদের মিশ্রণ শুরু করুন। একবার আটা তৈরি হতে শুরু করলে গতি বাড়ান। আপনি একজাতীয় সামঞ্জস্যের সাথে পুরী না পাওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।- প্রয়োজনে ব্লেন্ডারে ভাল হয়ে যাওয়ার জন্য আরও জলপাই তেল দিন।
- এই সময়ে আপনি অতিরিক্ত উপাদান যেমন শুকনো টমেটো বা কিছু তাজা পুদিনা পাতা যুক্ত করতে পারেন।
- আপনার যদি একটি ব্লেন্ডার বা অন্য কোনও খাদ্য প্রসেসর না থাকে তবে উপাদানগুলি একটি পাত্রে রাখুন এবং একটি ব্লেন্ডারের সাথে মিশ্রিত করুন।
-
হরিশকে ফ্রিজ দিন। একবার ব্যাটার হয়ে গেলে আপনি হরিশ ব্যবহার করতে পারেন বা পরে ব্যবহারের জন্য এটি রাখতে পারেন। বামফুটগুলি একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, জলপাইয়ের তেলের একটি পাতলা স্তরটি তাদের সংরক্ষণের জন্য আরও ভাল রাখুন এবং একটি বায়ুযুক্ত lাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন।- হরিসা ২-৪ সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখবে। প্রতিবার যখন আপনি এই পাত্রে নিয়ে যাবেন, তখন তা রাখার জন্য বাকী ময়দার উপরে কিছু জলপাইয়ের তেল দিন।
পদ্ধতি 2 মশলাদার হরিশ তৈরি করুন
-
মরিচ খালি করুন। কাণ্ডগুলি মুছে ফেলার জন্য ধারালো কাঁচি দিয়ে ফলের শীর্ষটি কাটুন। এগুলি দৈর্ঘ্যের দিকে আনুন এবং এগুলি খুলুন। আপনার আঙ্গুলের সাথে বা চামচ দিয়ে সংযুক্ত বীজ এবং মাংসল ঝিল্লিগুলি সরিয়ে ফেলুন।- আপনি যদি হরিসাকে খুব শক্ত করতে চান তবে আপনি কিছু বীজ রাখতে পারেন তবে সেগুলি খুব ভাল মিশ্রিত হয় না, তাই এগুলি অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
-
মরিচ ভেজে নিন। এগুলিকে একটি মাঝারি পাত্রে রাখুন এবং তাদের পুরোপুরি নিমজ্জন করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ফুটন্ত জল যোগ করুন। একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং মরিচগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভিজতে দিন।- 20 মিনিটের পরে, মরিচগুলি ড্রেন এবং জল রাখুন।
-
মশলা ভাজাভুটি। কম থেকে মাঝারি আঁচে একটি স্কিললেট গরম করুন। গরম হয়ে এলে ক্যারওয়ে, ধনিয়া এবং জিরা দিন। প্রায় 4 মিনিটের জন্য বীজ গ্রিল করুন, জ্বলন থেকে রোধ করতে ঘন ঘন নাড়ুন।- টোস্ট হয়ে গেলে এগুলি মশলা কল বা মর্টারে পুদিনা দিয়ে রাখুন এবং গুঁড়ো হ্রাস করুন।
-
ময়দা তৈরি করুন। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং বেস বা প্লাংগিংয়ের উপর একটি মিশ্রণকারীর সাথে মসৃণ মসৃণ করতে কমিয়ে দিন। পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে মরিচগুলি ভিজিয়েছে যাতে ব্লেডগুলি সহজেই চালু হতে থাকে।- এই মুহুর্তে, আপনি অতিরিক্ত উপাদানগুলি যোগ করতে পারেন, যেমন কয়েক ফোঁটা গোলাপজল, এক টুকরো লেবুর রস বা ক্যান্ডিযুক্ত লেবুর কয়েক টুকরা।
-
হরিশকে ফ্রিজ দিন। আপনি অবিলম্বে ব্যবহার করেন না এমনটিকে রাখতে, এটি একটি পরিষ্কার জারে রাখুন এবং এর তলতে একটি পাতলা তেল .েলে দিন। পাত্রে একটি এয়ারটাইট idাকনা স্ক্রু করে ফ্রিজে রেখে দিন। হরিসা প্রায় 3 সপ্তাহ ধরে রাখতে হবে।- আপনি যখনই হরিশ ব্যবহার করবেন, তখন এটির সাহায্যে অবশিষ্ট জলপাইয়ের তেলটি রেখে দিন।