কন্টেন্ট
- পর্যায়ে
- পর্ব 1 আলু রান্না এবং গ্রাণ
- পার্ট 2 ময়দা তৈরি করুন
- পার্ট 3 শেপ জ্ঞানচি
- পার্ট 4 গনোচি রান্না করুন
আপনি যদি রেস্তোঁরায় জ্ঞানচি খেতে ভাগ্যের অর্থ দিয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়ে থাকেন তবে কিছু তৈরি করবেন না কেন? আলু সেদ্ধ হয়ে আস্তে আস্তে আস্তে আটা বেসের জন্য তৈরি করে নিন। নরম মেশিন পেতে ময়দা এবং ডিমের মধ্যে নাড়ুন। এই ময়দা আকার এবং ছোট ছোট টুকরা টুকরা করা। আপনার পছন্দের সসে দ্রুত রান্না শেষ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জিনোচি রান্না করুন।
পর্যায়ে
পর্ব 1 আলু রান্না এবং গ্রাণ
-
আলু নিমজ্জন। জল দিয়ে একটি সসপ্যানে তাদের রাখুন। 1 কেজি আলু ধুয়ে ফেলুন এবং তাদের খোসা ছাড়াই একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। কন্দগুলি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জন করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ঠান্ডা জল containerালাও।- সেরা ইউরে পেতে বিন্টজে ব্যবহার করুন।
- এটি প্রায় চারটি বড় আলু বা ছয়টি ছোট লাগবে।
-
কন্দ রান্না করুন। 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। মাঝারি আঁচে চুলাটি জ্বাল দিন এবং জল ফোঁড়ায় আনুন। এটি বড় ঝোল দিয়ে গরম করা আবশ্যক। কড়াইতে idাকনা রাখবেন না। কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র হওয়ার সময় আলু স্নিগ্ধ হওয়া অবধি রান্না করুন।- সেগুলি নরম এবং শুকনো না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করবেন না, কারণ তাদের খোসা ছাড়ানো কঠিন হবে।
-
আলু ছিটিয়ে দিন। নরম হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। ডুবে একটি বড় স্ট্রেনার রাখুন এবং পানির সেলাইয়ের জন্য প্যানের সামগ্রীটি ভিতরে pourালুন। একটি প্লেটে কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং যা শুকিয়ে যাচ্ছে তার জন্য আলু তাদের উপর রাখুন।- ময়দা ভেজানো এড়াতে যতটা সম্ভব জল থেকে মুক্তি পাওয়া জরুরী।
-
কন্দ খোসা। আলুগুলি ধরে রাখার জন্য যখন আপনার যথেষ্ট পরিমাণে ঠান্ডা হয়ে যায় তখন একটি তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে তাদের ত্বকটি সরিয়ে ফেলে দিন।- আপনি যদি মাংসে ছোট ছোট বাদামী অংশ দেখতে পান তবে সেগুলি সরিয়ে ফেলে দিন।
- আপনার হাত রক্ষার জন্য আলুগুলিকে খোসা ছাড়ানোর সময় একটি কাপড়ে ধরে রাখুন।
-
মাংস চেপে ধরুন। যান্ত্রিক আলু মাশারে একটি আলু রাখুন এবং কন্দের মাংসটি গর্তের মধ্যে ঠেলাতে সরঞ্জামের হ্যান্ডলগুলি শক্ত করুন। এটি নীচে একটি পাত্রে পান। প্রতিটি আলুর প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।- আপনার যদি কোনও যান্ত্রিক পেষকদন্ত না থাকে, তবে একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে কন্দগুলি কষান।
- যদি চাপা বা কাটা মাংস খুব ভিজা লাগে তবে এটি একটি প্লেটে কাগজ তোয়ালে এক বা দুই মিনিটের জন্য রেখে দিন।
পার্ট 2 ময়দা তৈরি করুন
-
শুকনো উপাদান দিয়ে শুরু করুন। আপনার কাজের পৃষ্ঠায় আলুর মাংস রাখুন এবং ময়দা এবং লবণ যুক্ত করুন। একটি কাটিয়া বোর্ড বা একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে চাপা বা গ্রেটেড আলু রাখুন। তাদের একত্রিত করে একটি গাদা গঠন করুন। সরাসরি উপরে উপরে 300 গ্রাম সাদা আটা এবং আধা চা চামচ লবণ .ালা।- আপনি ময়দা টি 45 বা 00 ব্যবহার করতে পারেন Italian আপনি ইতালীয় পণ্য বিশেষীকরণ করে একটি দোকানে ময়দা 00 পাবেন। এটি একটি সূক্ষ্ম এবং নরম ময়দা দেবে।
-
একটি ভাল অনুশীলন করুন। গাদা মাঝখানে একটি গর্ত করুন। আলু এবং ময়দার স্তূপের মাঝখানে আপনার আঙ্গুলগুলি রাখুন এবং একটি গভীর কূপ খনন করতে এগুলি ঘোরান which যেখানে আপনি অবশিষ্ট উপাদানগুলি pourালতে পারেন।- ডিম এবং পনির ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় একটি অনুশীলন করুন (যদি আপনি এটি ব্যবহার করেন)।
-
অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। কূপের মধ্যে একটি ডিম ভাঙা। যদি আপনি চান যে গনোচি গলে যাওয়া ইউরি পেতে পারেন তবে ডিমের মতো একই সময়ে 125 গ্রাম রিকোটা পনির এবং 25 গ্রাম গ্রেটেড পারমেসান পনিরও যোগ করুন।- কূপে কোনও ডিমের ছিটে না থাকার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ আপনি গনোচিতে কোনও হার্ড টুকরো খুঁজে পেতে চান না।
-
উপাদান মিশ্রিত করুন। শুকনো পণ্যগুলিতে তরল মিশ্রণটি সংযুক্ত করতে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। যদি আপনি ডিমের পাশাপাশি পনির যোগ করেন তবে এই উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করার জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে পেটাতে শুরু করুন। তারপরে কুয়ার দিক থেকে তরল মিশ্রণে ময়দা এবং আলু একত্রিত করা শুরু করুন।- আপনি একটি চামচ দিয়ে ময়দা মিশ্রিত করতে পারেন, তবে এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আরও ভাল মিশ্রিত হবে।
ভন্ন ট্রান
অভিজ্ঞ রান্না ভান্না ট্রান এমন একটি অপেশাদার রান্না যিনি খুব অল্প বয়স থেকেই মায়ের সাথে এই ক্রিয়াকলাপটি শুরু করেছিলেন। ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় ইভেন্ট এবং পপআপ ডিনার আয়োজন করেছেন। ভিটি ভন্ন ট্রান
অভিজ্ঞ রান্নাঘরবাড়ির রান্নার এক ভক্ত ভনা ট্রান আমাদের এই পরামর্শটি দিয়েছেন: "আপনি উপাদানগুলি মিশ্রন করার সময় ধৈর্য ধরুন। অন্যথায়, আপনি কেবল নিজের কাজের পরিকল্পনার উপরে সমস্ত কিছু রেখে দেবেন। গর্তের দেয়াল থেকে আস্তে আস্তে মিশ্রণটি সংমিশ্রণ করার সময় একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ধীরে ধীরে ডিমটি মারুন। "
পার্ট 3 শেপ জ্ঞানচি
-
মিশ্রণটি গুঁড়ো। এটি একটি নরম আটা তৈরি করুন। যতক্ষণ না আপনি দাঁড়ায় কোনও মসৃণ ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করে আপনার আঙ্গুলের সাথে অদৃশ্য মিশ্রণটি কাজ করুন। এটি তৈরি হয়ে গেলে খুব বেশি কাজ করবেন না, কারণ জ্ঞানচি কম কোমল হবে।- এই পদক্ষেপের জন্য আপনার কাজের পরিকল্পনার উত্থাপন করা উচিত নয় কারণ ময়দা ইতিমধ্যে যথেষ্ট শুকিয়ে গেছে।
-
ময়দা কম দিন। এটি আপনার কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং প্রায় 10 x 30 সেমি আয়তক্ষেত্র তৈরি করতে আপনার হাত দিয়ে এটি পিষে নিন।- যদি এটি ওয়ার্কটপে ঝুলে থাকে তবে টেনে নামাতে সামান্য ময়দা ব্যবহার করুন।
-
বিশদ স্ট্রিপস। ধারালো ছুরি বা ময়দার কাটার ব্যবহার করে আয়তক্ষেত্রটি আট থেকে দশটি স্ট্রাইপ প্রস্থে কাটুন। এটি ছিটিয়ে থাকা ব্লেড ব্যবহার করবেন না কারণ এটি ময়দা ছিঁড়ে যেতে পারে। প্রায় 10 সেমি দৈর্ঘ্যের আট থেকে দশ স্ট্রিপ তৈরি করুন।- যদি আপনি ময়দা খুব বেশি পরিশ্রম না করেন তবে এটি স্পর্শে হালকা এবং শীতল হবে।
-
কিছু সসেজ তৈরি করুন। লম্বা, পাতলা পুডিং তৈরির জন্য ময়দার প্রতিটি স্ট্রাইপ রোল করুন। আপনার ওয়ার্কটপের মাঝখানে একটি রাখুন এবং আপনার দীর্ঘ দুটি পুডিংয়ের জন্য আপনার দুটি হাতের তালু ব্যবহার করে এটি পৃষ্ঠের উপরে রোল করুন। আপনি যদি সূক্ষ্ম জ্ঞানচি তৈরি করতে চান তবে প্রায় 30 সেন্টিমিটার দীর্ঘ সসেজ তৈরি করুন। প্রতিটি ব্যান্ডের জন্য প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।- আপনি যদি বড় জ্ঞানচি চান তবে প্রায় 20 সেন্টিমিটার সসেজ তৈরি করুন।
-
টুকরো টুকরো করে কাটা ছোট ছোট টুকরা 3 সেমি লম্বা। একটি তীক্ষ্ণ ছুরি বা ময়দার কাটার দিয়ে প্রস্থের দিকের প্রতিটি রোল কেটে দিন। প্রায় 3 সেন্টিমিটারের টুকরো তৈরি করুন যা গনোচি গঠন করবে। যদি ময়দা ঝুলতে শুরু করে তবে কাজের পৃষ্ঠে কিছুটা ময়দা ছিটিয়ে দিন। -
গনোচি একটি প্লেটে রাখুন। ভাজা প্রান্ত দিয়ে একটি বেকিং শীট ছিটিয়ে দিন। গনোচি উপরে রাখুন এবং আরও কিছুটা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাদের রান্না করার জন্য অপেক্ষা করতে প্লেটে রেখে দিন।- ময়দার টুকরো কেটে দেওয়ার পরে, রান্না করার আগে 45 মিনিটেরও বেশি প্লেটে এগুলি ফেলে রাখবেন না।
-
লাইন যুক্ত করুন। একটি কাঁটাচামচ বা আপনার থাম্ব দিয়ে জিনোচি আলতো চাপুন। আরও ইউরে যোগ করতে প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরো কাঁটাচামড়ার দাঁতে রেখে আলতো করে টিপুন এটি সরঞ্জামটির শেষের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার সময়। একটি সহজ ফর্ম তৈরি করতে আপনার আঙ্গুলকে হালকাভাবে প্রতিটি গনচির মাঝখানে চাপ দিন।- আপনি যদি ইউরে যোগ করতে না চান তবে আপনি এই পদক্ষেপটি বাদ দিয়ে রান্নায় যেতে পারেন।
পার্ট 4 গনোচি রান্না করুন
-
কিছুটা পানি সিদ্ধ করুন। একটি বড় সসপ্যানে ourালুন যাতে ধারকটি তিন-চতুর্থাংশ পূর্ণ। বেশি উত্তাপের সময় চুলায় জল গরম করুন। এটি ফুটে উঠলে লবণ এবং গনোচি দিন। আপনি যখন নিমজ্জন করবেন তখন এগুলি প্যানের নীচে স্থির হয়ে যাবে।- অতিরিক্ত জলকুচিগুলি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে দেওয়ার আগে জিনোচি ঝাঁকুনি।
ভন্ন ট্রান
অভিজ্ঞ রান্না ভান্না ট্রান এমন একটি অপেশাদার রান্না যিনি খুব অল্প বয়স থেকেই মায়ের সাথে এই ক্রিয়াকলাপটি শুরু করেছিলেন। ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় ইভেন্ট এবং পপআপ ডিনার আয়োজন করেছেন। ভিটি ভন্ন ট্রান
অভিজ্ঞ রান্নাঘরভন্ন ট্রান আমাদের নিম্নলিখিত পরামর্শ দেয়: "আপনি যখন গনোচি রান্না করেন তখন জল অবশ্যই খুব নুনযুক্ত হতে হবে সমুদ্রের পানির মতো। "
-
গনোচি রান্না করুন। ফুটন্ত জলে তাদের 2 থেকে 4 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফোড়ন করুন এবং জলের পৃষ্ঠে উঠুন। রান্না করার সময় এগুলি মাঝে মধ্যে নাড়াচাড়া করুন যাতে তাদের একসাথে লেগে যাওয়া থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।- গনোচি সিদ্ধ করতে পানিতে তেল রাখবেন না। একে অপরের সাথে লেগে থাকার থেকে রোধ করার জন্য তাদের আলোড়িত করা ভাল।
-
পাস্তাটি জল থেকে বের করুন। প্যানের নীচে আঁচ কাটা এবং আলতো করে গর্তের সাথে একটি চামচ ব্যবহার করে গরম জলের সাথে জিনোচি মুছুন। তাদের অন্য প্যানে রাখুন।- তাদের নরম হওয়া থেকে রোধ করার জন্য জিনোচি ভালভাবে নিকাশ করা জরুরী।
-
কিছুটা সস যোগ করুন। আপনার পছন্দসই সসটি সেই প্যানে ourালুন যাতে নিকাশী জ্ঞানচি থাকে। মাঝারি আঁচে চুলায় প্যানটি গরম করুন এবং পাস্তাটি প্রায় ২ মিনিটের জন্য সসে রান্না করুন।- এটি জিনোচিকে খুব কোমল করে তুলবে এবং সসকে তাদের পৃষ্ঠের সাথে মেলাতে সহায়তা করবে।
- আপনার যদি রান্না করা গনোচি থাকে, এগুলি এয়ারটাইট পাত্রে 3 থেকে 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ভন্ন ট্রান
অভিজ্ঞ রান্না ভান্না ট্রান এমন একটি অপেশাদার রান্না যিনি খুব অল্প বয়স থেকেই মায়ের সাথে এই ক্রিয়াকলাপটি শুরু করেছিলেন। ৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে তিনি সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়ায় ইভেন্ট এবং পপআপ ডিনার আয়োজন করেছেন। ভিটি ভন্ন ট্রান
অভিজ্ঞ রান্নাঘরভানা ট্রান আমাদের এই পরামর্শ দেয়: "আমি hazষি সহ হ্যাজলনাট মাখন দিয়ে gnocchi পরিবেশন। তৈরি করতে, সসপ্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলে নিন। এটি গলে এবং সোনালি হয়ে গেলে sষিতে নাড়ুন। রান্না করা গনোচি যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। "