কন্টেন্ট
- উপাদানগুলো
- কঠোর মিশ্রণ
- স্বাদ মিশ্রণ
- পর্যায়ে
- 4 এর 1 অংশ:
শুয়োরের মাংস প্রস্তুত - 4 অংশ 2:
শুয়োরের মাংস রান্না করুন - 4 এর অংশ 3:
কোপপা ট্রেন - 4 অংশ 4:
ধূমপান কোপা - প্রয়োজনীয় উপাদান
এই নিবন্ধে উদ্ধৃত 5 টি রেফারেন্স রয়েছে, তারা পৃষ্ঠার নীচে রয়েছে।
কোপাপা হ'ল এক প্রকারের তাজা ইতালিয়ান উত্স যা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি। এটি স্যান্ডউইচগুলিতে শীতল কাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পাস্তা বা অ্যান্টিপাস্টোসের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। আপনি কোথায় থাকেন তা বিবেচনা করে পেশাদারদের দ্বারা তৈরি ভাল কপাপা খুঁজে পেতে আপনার সমস্যা হতে পারে। তবে, অল্প সময়, ধৈর্য এবং মনোযোগের সাথে আপনি নিজের কোপ্পা ঘরেই করতে পারেন।
উপাদানগুলো
মাংস 2 থেকে 2 কেজি 1/2 কেজি
- 2 কেজি থেকে 2 কেজি 1/2 কাঁধে বা পিঠে শুকরের মাংস
কঠোর মিশ্রণ
- 110 গ্রাম নুন
- 65 গ্রাম বেত চিনি
- 10 গ্রাম কালো মরিচ
- শক্ত করার জন্য 6 গ্রাম এন ° 2
- রসুন গুঁড়া 5 গ্রাম
- 10 জুনিপার বেরি
- গাধার 1 গ্রাম
স্বাদ মিশ্রণ
- গুঁড়া গ্লুকোজ 125 মিলি
- 60 মিলি ডিহাইড্রেটেড গ্লুকোজ সিরাপ
- পৃথক মশলা মিশ্রণের 15 মিলি (গোলমরিচ, গোলমরিচ, অর্ধ চাঁচা মরিচ এবং পেপারিকা, অর্ধেক কালো গোল মরিচ এবং আস্ত সোনার বীজ বা অর্ধ পেপারিকা এবং অর্ধেক কালো মরিচ)
পর্যায়ে
4 এর 1 অংশ:
শুয়োরের মাংস প্রস্তুত
- 1 শুয়োরের মাংস কাটা অভ্যন্তরীণ পেশী বান্ডিলগুলিতে অ্যাক্সেস করতে বহিরাগত ফ্যাট স্তরটি সরাতে একটি বড় ছানাযুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন। পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত যে কোনও ফ্যাট সরিয়ে ফেলুন এবং মাংসপেশীর বান্ডিল থেকে মাংস ট্রিম করুন to
- মনে রাখবেন যে আপনি যদি শুয়োরের কাঁধের টুকরোগুলি ব্যবহার করে থাকেন তবে যে পেশী বান্ডিলটি আপনি চেষ্টা করছেন তা হ'ল ফলকের ঠিক পাশের অংশ।
- যদি আপনি যে শূকরের মাংস ব্যবহার করছেন এটি যদি পিছন থেকে থাকে তবে লেগ্যাসির পরিবর্তে বার্কশায়ারের দিকে যান কারণ এতে আরও ফ্যাট এবং কম পেশী আঁশ রয়েছে। তবে আপনি যদি বার্কশায়ারকে না খুঁজে পান তবে শুয়োরের মাংসও কাজ করবে।
- আপনি যদি চান তবে সসেজের জন্য টপিংগুলি আলাদা রাখতে পারেন বা এগুলি থেকে মুক্তি পেতে পারেন।
- 2 মাংস ঠান্ডা হতে দিন। মোমযুক্ত কাগজ দিয়ে মাংসটি Coverেকে রাখুন এবং এটি ঠান্ডা, স্বাস্থ্যকর জায়গায় যেমন একটি ঠান্ডা ঘর বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এটি 2 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছতে দিন
- নোট করুন যে মাংসের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে আপনাকে অবশ্যই একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করতে হবে। শুধু অনুমান করা এড়ানো। স্বাস্থ্যগত কারণে, আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে মাংসটি নির্দেশিত তাপমাত্রায় সত্যিই শীতল হয়েছে।
- 3 একটি মিশ্রণে শুকনো উপাদানগুলি ক্রাশ করুন। মশলা কলটিতে লবণ, চিনি, মরিচ, কড়া 2, রসুন গুঁড়া, জুনিপার বেরি দিন put এগুলি পুরোপুরি গুঁড়ো করুন যতক্ষণ না সেগুলি গুঁড়োতে স্প্রে করা হয়।
- দ্রষ্টব্য যে নিরাময় 2 প্রাগ 2 পাউডার ম্যাগাজিনের সমান It এতে 6.25% সোডিয়াম নাইট্রাইট, 1% সোডিয়াম নাইট্রেট এবং 92.75% লবণ থাকে। সাধারণভাবে, 2 টি নিরাময় আরও ধীরে ধীরে পচে যায়, যা কপ্পার মতো দীর্ঘ রান্নার জীবনযুক্ত মাংসের জন্য ব্যবহার করা নিরাপদ করে।
- মূলত, আপনি তৈরি এই পাউডার-নিরাময় মিশ্রণটি রান্না করার আগে মাংসের ওজনের উপর নির্ভর করে ন্যূনতম 4.5% নুন থাকতে হবে। ত্রিচিনা ধ্বংস করার একমাত্র উপায় এটি।
- 4 মিশ্রণটি দিয়ে মাংস ভালভাবে ঘষুন। আপনার ব্রাইন ভিত্তিক ব্রাইন মিশ্রণটি অর্ধেক ভাগ করুন। এর একটি অংশ নিন এবং এটি দিয়ে শুয়োরের মাংসের সমস্ত দিক ঘষুন।
- আপনার বাকি ব্রাইন-ভিত্তিক ব্রিন মিশ্রণটি এয়ারট্যাগ্ট ধারকটিতে আবার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
4 অংশ 2:
শুয়োরের মাংস রান্না করুন
- 1 শুকরের মাংসকে 9 দিন ঠান্ডা রাখুন। মাংস একটি একক খামে রাখুন এবং এটি একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে রাখুন। তারপরে এই ধারকটি একটি শীতল বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন যার তাপমাত্রা আপনি 2 বা 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস সেট করেছেন। নয় দিন ঠান্ডা রাখুন।
- যদি আপনি একাধিক কোপপা প্রস্তুত করছেন তবে মাংসের টুকরাগুলি একটি মাত্রায় রাখুন। তাদের স্ট্যাক করবেন না।
- একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করুন। প্রতিক্রিয়াশীল উপাদান যেমন ধাতু দিয়ে তৈরি একটি ধারক ব্যবহার করবেন না।
- মাংস প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে Coverেকে রাখুন কারণ এটি শীতকালে শীতকালে বাতাস প্রবেশ করতে না দেয় এবং শুকানো রোধ করে।
- 2 বাকি সামুদ্রিক মিশ্রণটি দিয়ে মাংসটি ঘষুন। প্রথম নয় দিন পরে প্লাস্টিকের মোড়ক সরান। বাকি ব্রাউন-বেসড ব্রিন মিশ্রণটি দিয়ে মাংসের চারপাশে ঘষুন এবং এটি coverেকে রাখার জন্য ধারকটির নীচে থাকা বাকী মিশ্রণটি মাংসটি ফিরিয়ে দিন।
- 3 আরও নয় দিন ঠান্ডা রাখুন। মাংসটিকে পাত্রে রাখুন এবং তারপরে আপনার শীতল বা ফ্রিজে রেখে দিন, সর্বদা তাপমাত্রা 2 থেকে 3 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে।
- এই মুহুর্তে, শুয়োরের মাংসের চারপাশে প্লাস্টিকের মোড়কে রাখুন।
- 4 বাকি মিশ্রণটি ধুয়ে ফেলুন। মাংসকে 18 দিনের জন্য ঠান্ডা রাখার পরে, এটি কুলার থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা প্রবাহমান জল ব্যবহার করে, এখনও বিদ্যমান বিদ্যমান ব্রাউন-ভিত্তিক ব্রিন মিশ্রণটি ধুয়ে নিন।
- চালিয়ে যাওয়ার আগে মাংসটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পেট করে শুকিয়ে নিন।
- 5 বাতাস দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন। শূকরের মাংসের টুকরোগুলি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় একটি স্বাস্থ্যকর তাকের মধ্যে রাখুন। কোপপা সেখানে তিন ঘন্টা শুকোতে দিন। বিজ্ঞাপন
4 এর অংশ 3:
কোপপা ট্রেন
- 1 খামগুলি প্রস্তুত করুন। একটি বিশেষায়িত কসাইয়ের দোকানে যান এবং বড় বড় শুয়োরের গোলা শেল কিনুন। খামগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং তারপরে এগুলি লেবুর জলীয় দ্রবণে দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- জল এবং লেবুর দ্রবণটি 2 টি কমলা এবং দুটি লেবু 1 লি মিঠা পানিতে চেপে ধরে নেওয়া যায়। পানিতেও ত্বক ছেড়ে দিন।
- খামগুলি ভিজিয়ে দিয়ে, আপনি কেবল কোনও খারাপ গন্ধ থেকে মুক্তি পাবেন না, আপনি খামগুলিতে থাকা কোনও কোলেস্টেরলও সরিয়ে ফেলবেন।
- খামগুলি ভিজানোর পরে অতিরিক্ত ঘন্টা শুকিয়ে যেতে দিন।
- 2 স্বাদ মিশ্রণ প্রস্তুত। স্বাদে মিশ্রণটি আপনার পছন্দ অনুযায়ী প্রস্তুত করা যেতে পারে তবে এতে আট পাউডার গ্লুকোজের চারটি অংশ, ডিহাইড্রেটেড কর্ন সিরাপের চারটি অংশ এবং মশলার মিশ্রণের একটি অংশ থাকতে হবে। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ছোট পাত্রে মিশ্রিত করুন।
- মশলা মিশ্রণের বিকল্পগুলির জন্য, আপনি চেষ্টা করতে পারেন:
- গোলমরিচ
- গোল মরিচ এবং পেপারিকা অর্ধেক
- কাঁচা মরিচ কাঁচা মরিচের অর্ধেক এবং মাটির মৌরি বীজের অর্ধেক
- একটি অর্ধেক গ্রাউন্ড কালো মরিচ এবং পেপারিকা
- মশলা মিশ্রণের বিকল্পগুলির জন্য, আপনি চেষ্টা করতে পারেন:
- 3 মাংস .তু। শুকরের মাংসের চারদিকে আপনার স্বাদে মিশ্রণটি ঘষুন। ঘরের তাপমাত্রায় এটি দশ মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে উপাদানগুলি মাংসে প্রবেশ করতে পারে।
- 4 খামগুলিতে মাংস স্টাফ করুন। মাংসের উপর তৈরি খামগুলি সাবধানতার সাথে ছড়িয়ে দিন, যাতে এটি পুরোপুরি coverেকে যায়।
- মনে রাখবেন যে আপনি যদি শুয়োরের মাংসের অন্ত্রগুলি ব্যবহার না করেন তবে আপনি পুঁতি বা একটি কোলাজেন কেসিং ব্যবহার করতে পারেন।
- পায়ের পাতার মোজাবিশেষগুলি ভর্তি করার পরে যদি আপনি এয়ার পকেটগুলি লক্ষ্য করেন তবে বাতাসকে সরাতে এই পকেটগুলি ছিদ্র করার জন্য একটি পরিষ্কার পিন ব্যবহার করুন।
- 5 শুকনো আর এক মুহুর্ত। শুকনো পরিবেশে শুকরের মাংসটি 21 থেকে 26 ডিগ্রি সেলসিয়াস পরিবেষ্টনের সাথে শুকনো পরিবেশে রাখুন। আপনি যদি মূত্রাশয় বা শুয়োরের মাংস ব্যবহার করেন তবে আপনি যদি কোলাজেন ক্যাসিং ব্যবহার করেন তবে এটি 12 ঘন্টা রেখে দিন।
- যদি আপনি মাংস ধূমপান করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি শুকানোর পদক্ষেপটি এড়িয়ে সরাসরি ধূমপান শুরু করতে পারেন। তবে কোপপা ধূমপান করার দরকার নেই এবং কন্ডিশনার পরে এয়ার-শুকনো হওয়ার পরে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
- 6 আরও 17 দিনের জন্য কম তাপমাত্রায় শুকনো। কপাপা এমন জায়গায় নিয়ে যান যেখানে বায়ুর তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়। 17 দিন ধরে এই পরিবেশে রাখুন।
- নোট করুন যে এই শেষ জায়গার আপেক্ষিক আর্দ্রতা 70 এবং 80 শতাংশের মধ্যে হওয়া উচিত।
4 অংশ 4:
ধূমপান কোপা
- 1 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধূমপায়ীকে গরম করুন। Traditionalতিহ্যবাহী ধূমপায়ী সবচেয়ে ভাল কাজ করে তবে আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি একটি গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন। ধূমপানের ক্ষেত্রে যখন কাঠকয়লা গ্রিলগুলি গ্রিলের থেকে আরও ভাল কাজ করে।
- বিশেষত, একটি রান্না করা টাইপ গ্রিল বা জাপানি টাইপের সিরামিক গ্রিল যা বাইরের চুলার মতো দেখায় তা ব্যবহার করার বিষয়টি বিবেচনা করুন। এছাড়াও অন্যান্য দুর্দান্ত বিকল্প রয়েছে যেমন জল ধূমপায়ী বা একটি বড় ধূমপায়ী একটি ফায়ারপ্লেস এবং দুটি পৃথক ফায়ারবক্স।
- 2 দশ ঘন্টা মাংস ধোঁয়া। ধূমপায়ীতে কপাপা রাখুন এবং ফ্ল্যাপগুলি বা ভেন্টগুলি পুরোপুরি খুলুন। দশ ঘন্টা ধরে তাপমাত্রা এটি 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেখে পরিচালনা করুন।
- শাটারগুলি তাড়াতাড়ি খোলা দ্রুত পায়ের পাতার মোজাবিশেষগুলি শুকিয়ে যেতে সহায়তা করতে পারে। তবে, আপনি কেবল এগুলি তৃতীয়টিতে খুলতে পারবেন যতক্ষণ না ক্যাসিংগুলি শুকিয়ে যায়। এই অনুশীলন মাংসকে তাপের সামান্য স্পর্শ দেবে।
- 3 আরও 15 থেকে 20 ঘন্টা মাংস ধূমপান করুন। দশটার পরে, যদি আপনি ইতিমধ্যে এটি না করে থাকেন তবে কেবল চতুর্থাংশের শাটারগুলি খুলুন। 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আরও 15 থেকে 20 ঘন্টা কোপপা ধূমপান করুন।
- 4 শুয়োরের মাংস সরান এবং তারপরে ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন। কপাপা ধূমপানের ঘর থেকে বেরোনোর আগে একটি বড় পাত্র গরম জল প্রস্তুত করুন। মাংসটি সরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি কিছুক্ষণ গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।
- এই প্রক্রিয়াটি অন্ত্রকে সঙ্কুচিত করতে এবং মাংসের সাথে লেগে থাকতে দেয়।
- 5 ব্যবহারের 20 দিন মাংস শুকিয়ে নিন। 21 থেকে 24 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে আপেক্ষিক আর্দ্রতা সহ কোপপা একটি শুকনো জায়গায় নিয়ে যান it এটি কমপক্ষে 20 দিনের জন্য সেখানে রাখুন।
- একবার কোপা শুকানো শেষ হয়ে গেলে প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে যায়। যদি এই পদ্ধতিটি চিঠির অনুসরণ করা হয় তবে এই ডেলিটি কাটা এবং স্বাদে প্রস্তুত হওয়া উচিত।
প্রয়োজনীয় উপাদান
- একটি দানাদার ছুরি
- হিমবাহ বা রেফ্রিজারেটর
- একটি মাংসের থার্মোমিটার
- একটি রুম থার্মোমিটার
- একটি মশলা কল
- একটি এয়ারটাইট কনটেইনার (মশলা ভিত্তিক ব্রাইন মিশ্রণের জন্য)
- একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল ধারক (কোপ্পার জন্য)
- প্লাস্টিকের মোড়ক
- একটি ড্রায়ার
- হোসস: শূকর, বেলুন বা কোলাজেন
- জল এবং লেবুর একটি সমাধান
- মাঝারি বা বড় বাটি (সাহস ভিজাতে)
- একটি ছোট বাটি (স্বাদে মিশ্রণের জন্য)
- ধূমপায়ী: একটি গ্রিল, একটি জাপানি স্টাইলের গ্রিল, একটি জল ধূমপায়ী, একটি বড় ধূমপায়ী
- ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্র