কন্টেন্ট
এই নিবন্ধে: পনির রান্না করুন চেডার পনির তৈরি করুন পনির বর্ধনশীল করুন
খুব কম চেডার চিজ রয়েছে যা আপনি বাণিজ্যিকভাবে কিনবেন যা আপনার নিজের দ্বারা তৈরি করা চেডার পনিরের সাথে স্বাদে প্রতিযোগিতা করতে পারে। পনির তৈরিতে দীর্ঘ সময় লাগে তবে এই সীমাবদ্ধতা বাদে আপনার নিজের চেডার পনির তৈরি করা খুব সহজ। আপনার যা করা দরকার তা এখানে।
পর্যায়ে
পর্ব 1 পনির রান্না করুন
-
একটি পাত্রে দুধ গরম করুন। পাত্রের মধ্যে দুধ andালা এবং এটি মাঝারি তাপের উপর তাপমাত্রায় তাপমাত্রা না হওয়া অবধি 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় না পৌঁছায়- আপনি গরুর দুধ বা ছাগলের দুধ ব্যবহার করতে পারেন তবে উভয় ক্ষেত্রেই এটি অবশ্যই কাঁচা হবে।
- আপনার প্রথম চিজগুলির জন্য, আপনি 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার জন্য স্থির করতে পারেন এটি একটি বৈদ্যুতিন খাদ্য থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করুন।
-
মেসোফিলিক সংস্কৃতি মিশ্রিত করুন। দুধের পৃষ্ঠের উপরে শস্যটি ছিটিয়ে দিন এবং এটি একটি ঝাঁকুনির সাথে পেটান, এটি নিশ্চিত করে যে এটি ভালভাবে মিশ্রিত হয়েছে এবং দ্রবীভূত হয়েছে।- এক ঘন্টা ধরে সংস্কৃতিটি পাকতে দিন।
- মনে রাখবেন যে আপনি বাল্ক মেসোফিলিক সংস্কৃতির পরিবর্তে একটি রেডিমেড মেসোফিলিক সংস্কৃতি প্যাকও ব্যবহার করতে পারেন।
-
রেনেট দ্রবণ যুক্ত করুন। ধীরে ধীরে মিশ্রিত রেনেটটি দুধের মধ্যে pourালুন, আপনি এটি pourালার সময় অবিচ্ছিন্নভাবে আলোড়ন করুন এবং এটি পুরো pourালাও মাত্র 5 মিনিটের পরে বন্ধ করুন।- দুধটি 1 বা 2 ঘন্টা বিশ্রাম দিন। এই সময়ের মধ্যে দইয়ের বিকাশ হওয়া উচিত এবং এটি একটি ছুরি দিয়ে কাটা যথেষ্ট দৃ be় হওয়া উচিত।
- আপনি যদি প্রাণীর উত্সের রেনেট ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি এটি একটি গের এক চতুর্থাংশ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। to গ। (১.২৫ মিলি) তরল বর্ধিত উদ্ভিজ্জ রেনেট আধা কাপ (125 মিলিলিটার) জলে দ্রবীভূত হয় বা একটি চতুর্থাংশ উদ্ভিজ্জ রেনেট আধা কাপ (125 মিলি) পানিতে দ্রবীভূত হয় el
-
টুকরো টুকরো করে দই কেটে নিন। একটি দীর্ঘ ছুরি ব্যবহার করে, 6 মিমি টুকরা দই কাটা। আপনার স্লাইসগুলি 6 মিমি স্ট্যাকে কাটা উচিত নয়, তবে সেগুলি একই আকারের হওয়া উচিত।- দই আরও 15 মিনিটের জন্য বা এটি আরও দৃ becomes় হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন।
-
দুধের তাপমাত্রা বাড়িয়ে রান্না করুন। ধীরে ধীরে, দুধের তাপমাত্রা 37.38 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত বাড়িয়ে দিন, কয়েক মিনিটের জন্য দীর্ঘ-হ্যান্ডেল চামচ দিয়ে দইটি নাড়ুন যাতে টুকরোগুলি খুব নিস্তেজ হয়ে যায় বা স্টিক হয়ে না যায় তাদের মধ্যে- দইয়ের টুকরোগুলি এই তাপমাত্রায় পৌঁছতে সাধারণত 30 থেকে 45 মিনিট সময় লাগে। আবারও, এগুলিকে খুব নিস্তেজ হয়ে যাওয়া থেকে রোধ করার জন্য তাদের সময়ে সময়ে তাড়িত করুন।
- অতিরিক্ত গরম হলে দইয়ের টুকরোগুলি উত্তাপ থেকে সরান।
- এদিকে, দইয়ের টুকরোগুলি যথেষ্ট সঙ্কুচিত হতে শুরু করবে।
-
স্টিমেন দিয়ে একটি মুড়ি .াকুন। একটি বড়, পরিষ্কার সিঙ্ক বা বেসিনে ক্যালান্ডারটি রাখুন এবং পুরোপুরি পক্ষগুলি পুরোপুরি coverেকে রাখতে পর্যাপ্ত স্টিমেন দিয়ে coverেকে রাখুন।- এদিকে, দইয়ের টুকরোগুলি 20 মিনিটের জন্য পাত্রের নীচে বসতে দিন।
-
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন। পাত্রের বিষয়বস্তু চিজস্লোথ দিয়ে coveredাকা landালু পাত্রে ourালা।ফিনালটি সিঙ্কের উপরে বা খালি পাত্রের উপরে রাখুন।- এটি 15 মিনিটের জন্য ফোঁটাতে দিন, দইটি খুব নিস্তেজ বা খুব আঠালো না হওয়ার জন্য মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন।
পার্ট 2 চেডার পনির তৈরি করুন
-
কাটিং বোর্ডে দই ফ্লিপ করুন। এটিকে পাঁচটি সমান আকারের টুকরো টুকরো করে কাটুন।- আপনি যখন কাটিয়া বোর্ডে দই ঘুরিবেন, এটি অবশ্যই অর্ধেক শক্ত হওয়া উচিত। এর ইউরে জেলটিনের মতো দেখাবে।
-
খালি এবং শুকনো পটে দইয়ের টুকরো .েলে দিন। এটির idাকনা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি শীট দিয়ে এটি Coverেকে রাখুন। -
গরম জল দিয়ে একটি বেসিন পূরণ করুন। জলটি প্রায় 39 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হওয়া উচিত- আপনি যে বেসিনটি বা সিঙ্কটি ব্যবহার করছেন তা পাত্রের মতো কমপক্ষে গভীর এবং এটি অর্ধ বা দুই তৃতীয়াংশ পূর্ণ পূরণ করুন যাতে পনির রয়েছে এমন পাত্রের অংশটি সম্পূর্ণ পানিতে নিমজ্জিত হয়।
-
পাত্রটি গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন। পাত্রটি বেসিনে রাখুন, নিশ্চিত হয়ে নিন যে গরম জল পাত্রের প্রান্তে না পৌঁছে এবং তাতে প্রবেশ না করে।- আপনাকে অবশ্যই 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দইয়ের টুকরো 2 ঘন্টার জন্য রাখতে হবে। পাত্রের বিষয়বস্তু উষ্ণ রাখার জন্য, জল প্রয়োজনে পরিবর্তন করুন।
- প্রতি 15 মিনিটে টকযুক্ত দুধের টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিন।
- এই কৌশলটিকে "চেডারাইজেশন" বলা হয় এবং এটির জন্য ধন্যবাদ যে চেডার তার স্বাদটি এত বিশেষ করে।
-
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। দু'ঘণ্টা কেটে গেলে দইয়ের টুকরোগুলি অবশ্যই খুব দৃ firm় এবং হালকাভাবে জ্বলতে হবে। এগুলিকে পাত্র থেকে বাইরে নিয়ে যান এবং 1.25 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।- একবার ঘনক্ষেত কাটলে দইটি আবার পাত্রের মধ্যে রেখে দিন।
-
পাত্রটি গরম জলে ফিরিয়ে দিন। পাত্রটি Coverেকে গরম জলে ফিরুন। এটি 30 মিনিটের জন্য গরম পানিতে বসতে দিন।- নিশ্চিত করুন যে জলটি এখনও 39 ডিগ্রি রয়েছে।
- প্রতি দশ মিনিটে আপনার আঙ্গুল দিয়ে দইয়ের কিউবগুলি নাড়ুন।
-
নুন যোগ করুন। গরম পানি থেকে পাত্রটি নিয়ে লবণ দিন। আপনার হাত ব্যবহার করে আলতো করে মেশান।- লবণের সাথে অবশ্যই দইয়ের কিউবগুলি coverেকে দিতে হবে।
পর্ব 3 পনির নিন
-
পনির প্রেসটি একটি চিইস্লোথ দিয়ে Coverেকে দিন। সিলিন্ডার বগিতে একটি বড় টুকরো চিৎস্লোথ রাখুন। স্টিলেন অবশ্যই সিলিন্ডারের শীর্ষ থেকে প্রসারিত করার জন্য যথেষ্ট বড় হতে হবে।- একটি আভ্যন্তরীণ প্রেস এই চেড্ডারের জন্য যথেষ্ট। এই ধরণের প্রেসে সাধারণত একটি সিলিন্ডার থাকে যা আপনি প্রতিটি পাশে গাইড রড সহ পনির রাখেন। একটি বাহুও থাকতে হবে যা পনিরের উপর চাপ প্রয়োগ করতে পারে।
- চেডার পনিরের মতো শক্ত পনির তৈরি করতে একটি পনির প্রেসের প্রয়োজন।
-
পনির যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য টিপুন। পনির টিপে নীচের অংশে টকযুক্ত দুধের কিউবগুলি ourালুন এবং তাদের চিয়েস্ল্লোতে গড়িয়ে দিন।- প্রেসের হাতটি ঘুরিয়ে দেওয়া পর্যন্ত পনিরের উপরে 4.5 কেজি চাপ দেয়। পনিরটি 15 মিনিটের জন্য প্রেসে রেখে দিন।
-
চাপ বাড়িয়ে টিপতে থাকুন। এখন 18 কেজি প্রেস চাপুন এবং 12 ঘন্টা টিপুন।- পনিরটি আবার ঘুরিয়ে দিন এবং পনির চেপে চালিয়ে যাওয়ার আগে একটি পনিরকে ক্লিট করে নিন।
-
পনিরের উপর চাপ বাড়িয়ে নিন এবং চেঁচাতে থাকুন। এখন চাপটি 22.5 কেজি এ সেট করুন এবং আরও 24 ঘন্টা টিপুন।- পনিরটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চালিয়ে যাওয়ার আগে পনিরটি চালু করুন এবং পনিরটি পরিবর্তন করুন।
পর্ব 4 পনির एजিং
-
পনিরটি খোলা বাতাসে শুকিয়ে দিন। 24 ঘন্টা টিপানোর পরে প্রেস থেকে পনিরটি সরান। এটি একটি পনির বোর্ডে রাখুন এবং এটি 2 থেকে 5 দিনের জন্য শুকিয়ে দিন।- পনির ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো উচিত। এটি খুব বেশি উজ্জ্বল নয় এমন একটি আলোর নীচে ছেড়ে দিন, শুকনো জায়গায় এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে।
- পনিরটি শুকানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের সঠিক দৈর্ঘ্য বাতাসের আর্দ্রতার মাত্রার সাথে পৃথক হবে।
- প্রস্তুত হয়ে গেলে, পনিরটি স্পর্শ করতে হবে। তিনি অবশ্যই একটি প্রতিরক্ষামূলক ভূত্বক বিকাশ করা উচিত।
-
মোম দিয়ে পনির মুড়ে দিন। চেদারদার মতো শক্ত চিজের চারপাশের মোম তাদের বৃদ্ধির সময় শুকিয়ে না যাওয়ার এবং moldালাই পেতে দেয় না।- মোম দিয়ে লেপ দেওয়ার আগে পনিরটি সাদা ভিনেগারে ডুবিয়ে একটি ছোট টুকরো চিইস্লোথ দিয়ে তার পৃষ্ঠে ঘষে এটি তৈরি করুন। এটি আপনাকে দৃশ্যমান এবং অদৃশ্য ছাঁচ থেকে মুক্তি দেবে। মোমের সাথে লেপ দেওয়ার আগে কয়েক ঘন্টা আপনার ফ্রিজে পনিরটি শীতল করুন।
- এক টুকরো পনির মোম 10 x 10 সেমি পান।
- একটি জল স্নানের উপরের অংশে মোমের টুকরাটি রাখুন এবং নীচের অংশটি জল দিয়ে পূরণ করুন। মোম গলে এবং 100 ° সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে এটি গরম করুন
- গলানো মোমের মধ্যে একটি প্রাকৃতিক চুলের ব্রাশ ডুবিয়ে নিন এবং একের পরের মোমের সাথে পনিরটি coverেকে রাখুন। পরের দিকটি েকে দেওয়ার আগে একদিকে মোমটি শুকিয়ে দিন।
- আপনাকে পনিরের পুরো পৃষ্ঠের উপরে কমপক্ষে দুটি স্তর মোম প্রয়োগ করতে হবে। সম্পূর্ণ শুকিয়ে দিন।
-
আপনার ফ্রিজে পনিরের বয়স দিন age আপনার ফ্রিজে পনিরটি রাখুন এবং এটি খাওয়ার আগে কমপক্ষে 60 দিন রেখে দিন।- পনির রাখার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা 12 থেকে 15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে থাকে
- আপনি যদি আরও শক্ত স্বাদ পছন্দ করেন তবে পনির বয়স 3 থেকে 14 মাসের মধ্যে হওয়া উচিত। এই সময়ের মধ্যে আপনি যত বেশি পনির বয়সের সময় দিন, তত বেশি এতে পূর্ণ দেহের স্বাদ আসবে।
- বয়স এবং সম্পর্কিত স্বাদ:
- মিষ্টি: 3 থেকে 4 মাস
- পূর্ণ দেহ: 4 থেকে 14 মাস
- খুব পূর্ণ দেহ: 2 বছর
- পুরানো চিজগুলি তাদের বয়সের পরে নামকরণ করা হয়েছে