কন্টেন্ট
এই নিবন্ধে: টুকরাটি বেছে নিন একটি ছাগল পনির স্টু তৈরি করুন ছাগলের মাংস রান্না করুন 6 তথ্যসূত্র
ছাগল হ'ল একটি সরু মাংস যা গরুর মাংসের মতো স্বাদযুক্ত তবে এতে ফ্যাট কম থাকে। এর সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী গন্ধ শক্তিশালী মশালার সাথে দুর্দান্তভাবে বিবাহ করে। রান্নার অনেকগুলি উপায় রয়েছে তবে এই মাংসটি সর্বদা কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে হবে এবং এটি আবরণে তরল উপাদান প্রয়োজন requires সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু খাবারগুলি তৈরি করতে আপনি বিভিন্ন রান্না করতে পারেন Learn নীচের সমস্ত রেসিপি 6 জনের জন্য।
পর্যায়ে
পদ্ধতি 1 টুকরা চয়ন করুন
-
বিশেষায়িত কসাইয়ের দোকানটির সন্ধান করুন। সাধারণভাবে ছাগলের মাংস পাশ্চাত্য সুপারমার্কেটে পাওয়া যায় না। এটি কোনও বিশেষ কসাইয়ের দোকানে, খামারে বা ভূমধ্যসাগর, প্রাচ্য, ভারতীয় বা পশ্চিম ভারতীয় পণ্য বিক্রি করে এমন কিছু মুদি দোকানে কিনতে হবে।- আপনি ছাগলের মাংস বা প্রাপ্তবয়স্ক ছাগল খুঁজে পেতে পারেন।
- আপনি যদি আপনার কসাইয়ের স্বাদ নিতে চান তবে আপনাকে ছাগলটি খুঁজতে জিজ্ঞাসা করতে পারেন।
-
একটি তাজা টুকরা চয়ন করুন। গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের মতো একটি ছাগলের মাংসের বিভিন্ন টুকরো রয়েছে। প্রত্যেকের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং ইউরে থাকে এবং এটির জন্য আলাদা রান্না পদ্ধতি প্রয়োজন। এখানে প্রতিটি সর্বাধিক জনপ্রিয় টুকরো এবং সর্বোত্তম রান্নার মোড রয়েছে:- গাল (ছত্রভঙ্গ)
- চপস (মেরিনেটেড এবং রোস্ট)
- কাঁচা মাংস বা কিউবগুলিতে কাটা (হাড়ের সাথে বা ছাড়াই স্টুতে)
- মেষশাবকের পা (মেরিনেটেড এবং রোস্ট)
- উরু স্টিকস (আচার এবং ভাজা)
- কাঁধ (মেরিনেটেড এবং রোস্ট)
-
স্বাদগুলি আনতে শিখুন। যেহেতু এই মাংসটি মোটামুটি হ্রাসযুক্ত, একটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হলে এটি শক্ত এবং অখাদ্য হয়ে ওঠে। মাংসের টেন্ডসগুলি ভেঙে আস্তে আস্তে রান্না করা ভাল। একটি মেরিনেড এটি প্রসারিত করার একটি ভাল উপায়। নিম্নলিখিত বিষয়গুলিও বিবেচনা করুন।- ছাগলের মাংস তার ত্বকের কম পরিমাণের কারণে দ্রুত তরল হারাতে পারে। এটি রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল আস্তে আস্তে রান্না করা, পছন্দ হিসাবে ধীর কুকারে, কম তাপমাত্রায় এবং প্রচুর তরল সহ।
- আপনি অবশ্যই কখনও তার রক্তক্ষরণ পরিবেশন করবেন না। এটি ভাল হতে খুব ভাল রান্না করা আবশ্যক।
- শক্ত স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি ছাগলের সাথে খুব ভাল যায়। এই মাংসটি মধ্য প্রাচ্যের, মেক্সিকান এবং ভারতীয় খাবারগুলির জন্য আদর্শ যা ধীরে ধীরে রান্না ব্যবহার করে, কারণ এটি কোমল হয়ে ওঠার সময় মশলার স্বাদ অনুকরণ করে।
পদ্ধতি 2 একটি ছাগল পনির স্টু তৈরি করুন
-
মাংস কেটে দিন। এটি কিউব করে কেটে নিন। ইতোমধ্যে কিউব বা ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা ছাগল কেনা সম্ভব possible যদি এটি না হয় তবে 2 থেকে 3 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটতে একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন যা সহজেই সসটি পূরণ করতে পারে।- আপনি যে কোনও ঘর দিয়ে স্টু তৈরি করতে পারেন। আপনি যদি ছাগলের মাংসকে কিউবগুলিতে কাটা না খুঁজে পান তবে আপনি লেবুর বা স্টেকের পা ব্যবহার করতে পারেন। ভেড়ার পুরো লেগ না কেটে সসে রান্না করতে পারেন।
- লসের ওজন গণনা ছাড়াই এটি 500 গ্রাম মাংস লাগে।
-
মাংস এবং শাকসবজি মেরিনেট করুন। সালাদ বাটিতে গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ, রসুন এবং মাংস মিশিয়ে নিন। এক চা-চামচ নুন এবং গোলমরিচ আধা চা-চামচ দিয়ে মিশ্রণটি মরসুম করুন। সালাদ বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং উপাদানগুলি সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন। আপনার যদি সময় না থাকে তবে এটি কমপক্ষে 2 ঘন্টা বসুন। -
উপাদান বাদামী। মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি সসপ্যানে তেল গরম করুন। নিয়মিত স্তরে মাংস এবং আচারযুক্ত শাকসবজি যুক্ত করুন। সেগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত একদিকে রান্না করুন তারপর মাংসটি আরও ঘুরিয়ে নিন এবং অন্যদিকে বাদামি করুন।- আপনার মাংস পুরোপুরি রান্না করার দরকার নেই। এটি উভয় দিকে বাদামি করুন এবং এটি এক বা দুই মিনিটের বেশি রান্না করতে দেবেন না। অন্যথায়, এটি শক্ত হবে।
- আপনি যদি চুলায় স্টু রান্না করতে চান না, আপনি উপাদানগুলি সোনার বাদামী হয়ে গেলে ধীর কুকারে রাখতে পারেন।
-
ব্রোথ এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ ভালভাবে মিশ্রিত করুন তারপরে একটি idাকনা রাখুন এবং আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে কষিয়ে নিন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। আপনি যদি বিভিন্ন স্বাদ চান তবে নীচের একটি মিশ্রণের চেষ্টা করুন।- কারি স্টিউর জন্য, নারকেলের দুধের সাথে অর্ধেক স্টকটি প্রতিস্থাপন করুন এবং 3 টেবিল চামচ কারি গুঁড়ো যুক্ত করুন।
- মশলাদার স্টুয়ের জন্য, কাটা হাবানোরো আধা মরিচ মরিচটি বীজ ছাড়াই বা আধা চা চামচ আঁচে গোল মরিচ যোগ করুন।
-
স্টু সিদ্ধ করুন। 2 ঘন্টা কম তাপমাত্রায় সিদ্ধ করুন। প্যানে মাংস এবং শাকসবজিগুলি coverাকতে পর্যাপ্ত তরল রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রতি পনের মিনিটে এটি পরীক্ষা করে দেখুন। প্রয়োজনে ডিশটি শুকিয়ে যাওয়ার হাত থেকে অল্প পরিমাণে জল বা ব্রোথ যুক্ত করুন। -
স্টু পরিবেশন করুন। মাংস স্নেহকালে পরিবেশন করুন। প্রায় 2 ঘন্টা পরে, আপনি এটিতে একটি কাঁটাচামচ টিপলে মাংসটি গলিয়ে নিজেই কাটা উচিত। এই খাবারটি ভাতের সাথে সুস্বাদু। পরের দিন এটি আরও ভাল।
পদ্ধতি 3 রোস্ট ছাগলের মাংস
-
একটি টুকরা চয়ন করুন। স্কুওয়ার লাগানোর সাথে সাথে আপনি ছাগলের পনিরের কোনও টুকরোটি কিউবগুলিতে কাটা দিয়ে ভাজতে পারেন। আপনি একটি সম্পূর্ণ পা ভাজাও করতে পারেন। এটি হাড়ের ওজন গণনা ছাড়াই 500 গ্রাম মাংস লাগে। -
মাংস মেরিনেট করুন। একটি বড় বাটিতে দই, কমলার রস এবং সব মশলা মিশিয়ে নিন। মাংস যোগ করুন এবং এটি মেরিনেড দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আবরণ করুন। কনটেইনারটি Coverেকে রাখুন এবং এটি সারারাত বা কমপক্ষে 2 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। -
ওভেনকে 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এই কম তাপমাত্রা মাংসকে ধীরে ধীরে রান্না করা সম্ভব করে তোলে যাতে এটি খুব নরম হয়। -
অ্যালুমিনিয়ামে মাংস মোড়ানো। এটি একটি টুকরা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এর মাঝখানে রাখুন এবং এর প্রান্তগুলি বাড়িয়ে একটি শক্ত মোড়ক তৈরি করুন। এইভাবে, তরল মাংসের সাথে সংযুক্ত থাকবে এবং এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করবে। ফয়েলটি একটি বেকিং ডিশে বা বেকিং শীটে রাখুন। -
মাংস ভাজা। এটি এক ঘন্টা চুলায় রান্না করুন। এই সময় শেষে, মাংস রান্না পরীক্ষা করুন। আপনি কাঁটাচামচ sertোকানোর সময় অবশ্যই গলে যাওয়া এবং সহজেই পৃথক হওয়া উচিত। এটি যদি এখনও কিছুটা দৃ firm় হয় তবে এটি চুলাতে রেখে দিন এবং আরও আধ ঘন্টা আরও রান্না করতে দিন। -
মাংস পরিবেশন করুন। ভাত এবং মটর দিয়ে পরিবেশন করুন। Traditionalতিহ্যবাহী এই ওয়েস্ট ইন্ডিয়ান ডিশটি মটর বা ভরা স্টার্চযুক্ত খাবার সমৃদ্ধ অন্য সঙ্গীদের সাথে ভাত দিয়ে সুস্বাদু।