কন্টেন্ট
এই নিবন্ধে: লবস্টারড্রি রান্না করুন এবং লবস্টার 13 রেফারেন্স পরিবেশন করুন
বেশিরভাগ সময়, গলদা চিংড়ি কেবল ফুটন্ত জলে রান্না করা হয়। যদিও 19 তম শুরুর দিকে এই ক্রাস্টাসিয়ানকে একটি দুর্বল থালা হিসাবে বিবেচনা করা হত, ততক্ষণে মতামত অনেক বদলে গেছে, এবং গলদা চিংড়ি এখন বিশ্বজুড়ে, বিশেষত উত্তর-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি জনপ্রিয় গুরমেট সীফুড। ।
পর্যায়ে
পর্ব 1 লবস্টার রান্না করুন
-
লবস্টার কিনুন। ফিশমোনজার থেকে চারটি লাইভ লবস্টার কিনুন। ক্রস্টেসিয়ানরা কোথা থেকে এসেছে তাকে জিজ্ঞাসা করুন। যদি উত্সটি উত্সটির কাছাকাছি থাকে তবে লবস্টারগুলি শীতল হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। অন্যথায়, জায়গাটি আসলেই কিছু যায় আসে না। স্যাঁতসেঁতে (তবে ভেজা নয়) খবরের কাগজে মুড়ে ফেলুন। হিমায়িত জেল আইস প্যাক সহ তাদের একটি বাক্স বা ব্যাগে রাখুন। অন্যান্য খাবার দূষিত করা এড়াতে এগুলিকে ফ্রিজে নীচের তাকে রাখুন। এগুলি 36 থেকে 48 ঘন্টাের বেশি রাখবেন না।- প্রাণীগুলির নখগুলি অবশ্যই স্ক্র্যাচ ছাড়াই পরিষ্কার এবং অক্ষত থাকতে হবে।
- লবস্টারদের রান্না করার জন্য অপেক্ষা করার সময় রাবার ব্যান্ডের সাথে বাঁধা ফোর্সগুলি ছেড়ে দিন, কারণ তারা শক্তিশালী এবং বেদনাদায়ক ক্ষত জোর করতে পারে।
- মনে রাখবেন, উত্সটি আরও বেশি বিক্রয় কেন্দ্র থেকে, দোকান এবং আপনার বাড়ির মধ্যে কম মানের দূরত্ব।
-
একটি পাত্র জল পূরণ করুন। রান্না অনুকূল করতে, আপনার প্রতি কেজি লবস্টারের 4 লিটার জল প্রয়োজন। সাধারণভাবে, খুব অল্প পরিমাণের তুলনায় অত্যধিক জল ব্যবহার করা ভাল, কারণ লবস্টারগুলি পাত্রে খুব টাইট হবে। -
নুনের জল। প্রতি লিটার পানিতে তিন চামচ লবণ ব্যবহার করুন। লবণ ফুটন্ত তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে। এর অর্থ হ'ল লবণ না দেওয়া থেকে জল আরও দৃ stead়তার সাথে ফুটতে থাকবে, যা ফুটানোর জন্য উপযুক্ত।- সেরা ফলাফলের জন্য, সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করুন।
-
সিজনিং যোগ করুন। পানিতে থাইমের একটি স্প্রিং, দুটি তেজপাতা এবং একটি লেবুর রস দিন। অর্ধেক একটি লেবু কাটা এবং একটি রস বাড়া এটি একটি রস বাড়াতে এটি রস পেতে। সুপার মার্কেটে আপনি জুসও কিনতে পারেন। একটি গড় লেবু প্রায় চার টেবিল চামচ (60 মিলি) রসের সাথে মিলে যায়। প্যানে তরল Pালুন এবং অন্যান্য সিজনিং যোগ করুন।- এই পর্যায়টি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা ব্রোনে রান্না করা গলদা চিংড়ি (সবজির টুকরোযুক্ত জল) পছন্দ করেন (খুব নোনতা জলে) to
- যদি আপনি গলিত মাখনের সাথে গলদা চোঁটা পছন্দ করেন তবে এই পদক্ষেপটি প্রয়োজনীয় নয়।
-
পানি ফুটিয়ে নিন. এটি গরম ফুটতে হবে, এর অর্থ এটি ক্রমাগত ফুটতে হবে, এমনকি আপনি যখন নাড়েন তখনও। পাত্রটি যতটা সম্ভব আগুন দিয়ে চুলায় গরম করুন। যখন জল ক্রমাগত বড় বুদবুদ উত্পন্ন করে, আপনি লবস্টারগুলিকে নিমজ্জিত করতে পারেন।- নিশ্চিত করুন যে জলটি উত্তাপ অব্যাহত রেখেছে। আপনি লবস্টারে রেখে এটির তাপমাত্রা কমানোর পরেও এইভাবে ফুটতে থাকবে।
-
গলদা চিংড়ি নিমজ্জন। তাদের রান্নাঘরের টংগুলির সাথে লেজের পাশে নিয়ে যান এবং ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দিন। একে একে আলতো করে পাত্রের মধ্যে রাখুন, সর্বদা এটিকে উত্সাহিত করে রাখুন। এগুলি যত তাড়াতাড়ি নিমজ্জন করুন তবে স্প্ল্যাশ না হওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। আপনি শেষ করার সাথে সাথে পাত্রে একটি idাকনা রাখুন এবং একটি টাইমার শুরু করুন।- ফুটন্ত জলে লবস্টারগুলি রাখার আগে ইলাস্টিক ক্লিপগুলি সরিয়ে ফেলার কথা মনে রাখবেন। প্রতিটি লবস্টার এটি করার সময় শেলের শীর্ষে ধরে রাখুন।
- একের পর এক দ্রুত গলদা চিংড়ি নিমগ্ন করুন যাতে তাদের রান্নার সময় একই থাকে।
-
শেলফিশ রান্না করুন। প্রতি কেজি 16 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনার যদি প্রতিটি 700 গ্রাম ওজনের চারটি লাইভ লবস্টার থাকে তবে তাদের প্রায় 45 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে রান্না করতে দিন। ক্রাস্টেসিয়ানদের মোট ওজন অনুযায়ী সর্বদা রান্নার সময় নির্ধারণ করুন।- নিশ্চিত হয়ে নিন যে পাত্রটি lyাকনাটি দৃly়ভাবে বসে আছে যাতে কোনও উদ্বোধন না হয় যাতে বাষ্প বেরিয়ে আসে।
- রান্নার সময়টি অর্ধেকটা, ধীরে ধীরে লবস্টারগুলি রান্নাঘরের টংগুলি দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে দিন।
-
রান্না পরীক্ষা করুন। রান্নার সময় শেষে, শেলফিস শাঁসগুলি উজ্জ্বল লাল হওয়া উচিত (কাঁচা লবস্টারগুলি কালো বা গা gray় ধূসর বর্ণের)। এগুলি পুরোপুরি ভিতরে রান্না করা হয়েছে কিনা তা জানতে, ক্যারাপেসটি কাঁচি দিয়ে পুচ্ছের সাথে মিলিত হয় সেই অংশটি ভাঙ্গুন। মাংস ভালভাবে রান্না করা হয়, এটি দৃ firm় এবং অস্বচ্ছ হবে।- একটি অ্যান্টেনা অঙ্কুর। গলদা চিংড়ি যদি পুরোপুরি রান্না করা হয় তবে এটি সহজেই চলে আসবে।
- আপনি যদি নরম, স্বচ্ছ মাংস দেখতে পান তবে গলদা চোঁটা এখনও রান্না হয় না। এই ক্ষেত্রে, 3 থেকে 5 মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান এবং আবার মাংসের ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন। ক্রাস্টাসিয়ান পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এইভাবে চালিয়ে যান।
পার্ট 2 ড্রেন এবং লবস্টার পরিবেশন করুন
-
গলদা চিংড়ি ফেলে দিন। রান্নাঘরের টোঙ্গ ব্যবহার করে এগুলিকে গরম জল থেকে সরান এবং একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে স্থাপন করা একটি বৃহত কল্যান্ডারে তাদের পিঠে রাখুন। যতটা সম্ভব জল অপসারণ করতে এটি একপাশ থেকে অন্য দিকে আলতো করে নেড়ে নিন।- কোথাও জল onালতে না করার জন্য কাগজের তোয়ালে কল্যান্ডার রাখুন।
-
প্লাসগুলির ডগা কেটে দিন। ফলক তারের বাহিরের দিকে নির্দেশ করে প্রতিটি পাইকারের ডগা সরাতে কাঁচি বা একটি বড়, ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যাতে আপনি নিজেকে কাটা না যান। এটি লবস্টারদের আরও ভাল কলঙ্কিত করতে এবং জলে নিজেকে গজানো থেকে রোধ করবে।- প্রতিটি লবস্টার দৃly়ভাবে ধরে রাখুন এবং একটি ছুরি দিয়ে অর্ধেক দৈর্ঘ্যে লেজটি টুকরো টুকরো করুন। এটি লেআউটটিংয়েরও উন্নতি করবে।
-
গলে মাখন চুলায় একটি ভারী বোতলযুক্ত সসপ্যানে 150 গ্রাম মাখন গরম করুন। তাকে সাবধানে দেখুন এবং তিনি গলে যাওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। যখন প্রায় তিন-চতুর্থাংশ গলে যায়, একটি কাঠের চামচ দিয়ে মাখনটি নাড়ুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে সাদৃশ্য হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।- অনেকগুলি মাখন ব্লকের প্যাকেজে 25 গ্রাম স্নাতক রয়েছে।
- আপনি 2 সেমি প্রস্থে ছোট কিউবগুলিতে মাখনটি কেটে মাইক্রোওয়েভে গলে নিতে পারেন। ইউনিটটিকে একটি কম শক্তি বা ডিফ্রস্ট ফাংশনে সেট করুন। প্রতি 10 থেকে 15 সেকেন্ডে মাখনটি পরীক্ষা করে দেখুন। এটি যখন প্রায় সম্পূর্ণ গলে যাবে তখন মাইক্রোওয়েভ থেকে এটি নিয়ে বাইরে বেরোন এবং তরল পদার্থ শেষ করতে নাড়াচাড়া করুন।
-
গলদা চিংড়ি পরিবেশন করুন। ক্রাস্টেসিয়ানগুলির উপর গলে যাওয়া মাখন ourালা এবং আপনার পছন্দের উপাদানগুলি সহ তাদের সাথে দিন। লেবু পাগল, কর্ন শাঁস, তাজা সবুজ মটরশুটি এবং অ্যাস্পারাগাস হ'ল সাধারণ গলদা চিংড়ি।- মাংসে পৌঁছতে শাঁস ভাঙতে লবস্টার নখ ব্যবহার করুন Use ছোট ফাঁকা এবং সরু অঞ্চলে মাংস ধরতে আপনি নিজের আঙ্গুল এবং একটি গলদা চিংড়িও ব্যবহার করতে পারেন।
- লবস্টার সর্বাধিক 3 থেকে 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। আপনি এটি 2 থেকে 3 মাসের জন্যও জমা করতে পারেন। ডিফ্রস্টিংয়ের পরে, আপনি রান্না করার আগে 3 থেকে 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
- যদি লবস্টার ঘন্টার তাপমাত্রায় 2 ঘণ্টার বেশি সময় ধরে থাকে তবে এটিকে ফেলে দিন। স্নিগ্ধ ইউরে এবং দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধগুলি ক্রুস্টেসিয়ান খাওয়া উচিত নয় এমন লক্ষণ। মাংস খাওয়ার আগে সর্বদা এই লক্ষণগুলির সন্ধান করুন।