কন্টেন্ট
- পর্যায়ে
- পর্ব 1 জলপাই প্রস্তুত
- পার্ট 2 জলপাই পিষে নিন এবং গ্রাস করুন
- পার্ট 3 তেল উত্তোলন করুন
- পার্ট 4 তেল রাখুন
বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে প্রচুর পরিমাণে জলপাই তেল উত্পাদন করতে ব্যয়বহুল যন্ত্রপাতি এবং একটি জটিল প্রক্রিয়া প্রয়োজন। যাইহোক, সাধারণ রান্নার সরঞ্জাম সহ আপনার ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অল্প পরিমাণে প্রস্তুত করা বেশ সম্ভব। প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য, তবে আপনি ভাল একটি তাজা, পরিষ্কার, উচ্চ মানের তেল পেতে পারেন।
পর্যায়ে
পর্ব 1 জলপাই প্রস্তুত
- পরিপক্ক বা অপরিশোধিত জলপাই চয়ন করুন। আপনি পরিপক্ক সবুজ জলপাই (কালো নয়) বা কালো জলপাই ব্যবহার করতে পারেন। উভয় ক্ষেত্রেই, তাজা কাটা জলপাই ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, না ক্যানড জলপাই।
- পাকা জলপাইয়ের সাথে প্রস্তুত জলপাইগুলির সবুজ জলপাইগুলির সাথে প্রস্তুতদের চেয়ে স্বাস্থ্যকর উপকারগুলি আরও বেশি, তবে ধোঁয়ার স্বাদ এবং বিন্দু খুব আলাদা হওয়া উচিত নয়। আরও মনে রাখবেন যে সবুজ জলপাই একটি সবুজ তেল দেবে এবং কালো জলপাই একটি সোনার তেল দেবে।
- এগুলি ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। জলপাইগুলিকে একটি স্ট্রেনারে রাখুন এবং ঠান্ডা নলের জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে ময়লা অপসারণ করতে আলতোভাবে ঘষুন।
- এই পদক্ষেপে আপনাকে জলপাইগুলি বাছাই করতে হবে এবং ফলের সাথে মিশ্রিত পাতা, পাতাগুলি, পাথর এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ সরিয়ে ফেলতে হবে। এই উপাদানগুলি অন্যথায় আপনার তেলের স্বাদ নষ্ট করতে পারে এবং আপনি যে পাত্রগুলি উত্পাদন করতে ব্যবহার করবেন তা ক্ষতি করতে পারে।
- জলপাই ধুয়ে দেওয়ার পরে জল অতিরিক্ত জল শুকনো করে শুকনো কাপড়ের সাহায্যে জলপাই শুকিয়ে রাখুন। জলপাইগুলি পুরোপুরি শুকনো হতে হবে না, কারণ অবশিষ্ট জল অবশেষে তেল থেকে পৃথক হবে, তবে এগুলি প্রায় শুকনো হতে হবে, বিশেষত যদি আপনি এই মুহুর্তে তেল প্রস্তুত করার ইচ্ছা না করেন।
- আগামী দিনগুলিতে তেল প্রস্তুত করুন। আদর্শভাবে, আপনি জলপাইগুলি পান করার সাথে সাথে একই দিনে পিষে নেওয়া উচিত। আপনি প্রয়োজনে সম্ভবত 2 থেকে 3 দিন অপেক্ষা করতে পারেন, তবে এর মধ্যে আরও দীর্ঘ সময় আপনি কম স্বাদযুক্ত তেল পাবেন।
- আপনি যদি তেল প্রস্তুত করার আগে অপেক্ষা করতে বাধ্য হন তবে জলপাইগুলি প্লাস্টিক বা কাচের তৈরি একটি খোলা পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এগুলি ফ্রিজে রাখুন।
- এগুলি ব্যবহারের আগে জলপাইগুলি দ্রুত বাছাই করুন এবং পচা, বলিযুক্ত বা অস্বাভাবিকভাবে নরম বলে মনে হচ্ছে এমনগুলি ফেলে দিন।
পার্ট 2 জলপাই পিষে নিন এবং গ্রাস করুন
- প্রয়োজনে বেশ কয়েকটি অংশে কাজ করুন। এমনকি তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে তেল (মাত্র 500 মিলি) প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে জলপাইগুলিকে 3 বা 4 অংশে বিভক্ত করতে হতে পারে, যা আপনি আপনার সরঞ্জামের আকারের উপর নির্ভর করে একে একে চিকিত্সা করবেন।
- অগভীর পাত্রে জলপাই সংগ্রহ করুন। একটি বৃহত, অগভীর পাত্রে পরিষ্কার জলপাই .ালা। আদর্শভাবে, জলপাই কেবল একটি বেধ গঠন করবে।
- আপনার রান্নাঘরে জলপাইয়ের তেল প্রস্তুত করার জন্য, রিম ছাড়াই একটি থালার চেয়ে কিনার সাথে একটি ধারক ব্যবহার করা ভাল। যদি প্রথম গ্রাইন্ডিং খুব বেশি তরল উত্পাদন করে না, প্রান্তযুক্ত একটি ধারক একটি ফ্ল্যাট বোর্ড বা পাথরের মতো প্রবাহিত তরল সংগ্রহ করবে।
- জলপাই একটি পেস্ট মধ্যে ক্রাশ। একটি পরিষ্কার মাললেট দিয়ে, জলপাইগুলি বারবার ভেঙে নিন এবং ঘন, গোঁফযুক্ত পেস্টে কমিয়ে আনুন।
- একটি ক্লাসিক মাংসের দরপত্র এই পর্যায়ে খুব ভাল কাজ করবে work তবে একটি কাঠের মাললেট তরলটির কিছুটা শোষণ করবে বলে একটি ধাতব বা প্লাস্টিকের রান্নাঘর ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত হন। নোট করুন যে জলপাই পিষ্ট করতে, আপনি যে ম্যালেট চান তার মুখটি ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি যেতে যেতে নিউক্লিয়াই অপসারণ মনে রাখবেন। কোরগুলি তুলনামূলকভাবে ভঙ্গুর এবং আপনি তাদের বাকি ময়দার সাথে পিষ্ট করতে পারবেন। এটি তেলের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে না, তবে বাকী টুকরাগুলি পরে আপনি ব্যবহার করতে সক্ষম পাওয়ার সরঞ্জামগুলিকে ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং নিউক্লিয়াই অপসারণ করা ভাল।
- সমাপ্ত হওয়ার পরে, জলপাইগুলি পুরোপুরি পিষ্ট হতে হবে এবং খাঁটির পৃষ্ঠের পৃষ্ঠে কিছুটা চকচকে স্তর থাকতে হবে। এই চকচকে পদার্থটি তেল। জলপাই পিষে আপনি তাদের মাংস ভেঙে ফেলেন, যা ফলের কোষগুলিতে থাকা তেল ছেড়ে দেয়।
- লম্বা গ্লাসে ময়দার স্থানান্তর করুন। এক চামচ দিয়ে, লম্বা কাঁচ বা একই ধরণের অন্যান্য পাত্রে ময়দার স্থানান্তর করুন, কেবল 1/3 পূরণ করুন।
- যদি আপনি প্রযুক্তিগতভাবে এটি যে পাত্রে অবস্থিত সেখানে জলপাইয়ের পেস্টটি কাজ করতে পারেন তবে পরবর্তী পদক্ষেপটি অত্যন্ত অগোছালো। লম্বা কাঁচ বা অন্যান্য অনুরূপ পাত্রে ব্যবহার আপনাকে যে কোনও জায়গায় রাখার থেকে বিরত রাখবে।
- আপনি অন্যথায় একটি চামচ ব্যবহার করে শক্তিশালী এবং শক্তিশালী মিক্সারে আটা স্থানান্তর করতে পারেন। এক তৃতীয়াংশ বা অর্ধেকের বেশি যন্ত্রটি পূরণ করবেন না।
- জলে ময়দা মিশিয়ে নিন। প্রতি 250 মিলি জলপাইয়ের পেস্টের জন্য গ্লাসে প্রায় 30 থেকে 45 মিলি গরম জল .ালা। কাচের নীচে পড়ে যাওয়ার আগে, সমানভাবে পানি বিতরণ করতে কাচের সামগ্রীগুলি দ্রুত মিশ্রণ করুন।
- সহজে মিশ্রণের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ জল .ালা। পুরোপুরি জলপাই নিমজ্জন করার চেষ্টা করবেন না।
- জল গরম হওয়া উচিত, তবে ফুটন্ত নয়। উত্তাপ আটা থেকে আরও তেল ছাড়তে সাহায্য করবে। আদর্শভাবে, ফিল্টারযুক্ত বা পাতিত জল ব্যবহার করুন, কারণ নিরবচ্ছিন্ন জল ব্যবহারের ফলে চূড়ান্ত পণ্যটিতে অমেধ্য হতে পারে।
- নোট করুন যে আপনি যুক্ত জল পরে তেল থেকে পৃথক হবে।
- ডুবানো ব্লেন্ডার দিয়ে জলপাইগুলি চেপে নিন। ডুবানো মিশ্রণকারীর সাথে জলপাইয়ের ময়দা আরও বেশি পিষে নিন, যতক্ষণ না তেলের মুক্তো পৃষ্ঠে উপরে উঠতে শুরু করে।
- প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য চালিয়ে যান। দীর্ঘ বিরতির জন্য ময়দার মিশ্রণের মাধ্যমে জলপাই থেকে আরও তেল ছেড়ে দেওয়া হবে তবে এটি জারণকে উত্সাহিত করবে এবং প্রাপ্ত তেলটি স্বল্প সময়ের জন্য রাখবে।
- আপনি জলপাইকে কোনও পেস্টে পিষ্ট করার সময় আপনি যদি করগুলি সরিয়ে না নেন তবে শক্তিশালী ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। কোর টুকরা অন্যথায় ব্লেড ক্ষতি করতে পারে। আপনি যদি কোরগুলি সরিয়ে ফেলেছিলেন তবে একটি স্ট্যান্ডার্ড মিক্সারের পক্ষে যথেষ্ট।
- এই পদক্ষেপের জন্য, আপনি একটি স্থির মিশুক ব্যবহার করতে সক্ষম হবেন, তবে আপনাকে প্রতি মিনিটে ডিভাইসটি থামিয়ে প্রক্রিয়াটি পরীক্ষা করতে হবে।
- একটি পেশাদার নিষ্কাশন করার সময়, প্রক্রিয়াটির এই অংশটিকে "কানডিং" বলা হয়। এটি ছোট তেলের বলগুলিকে আরও বড় লগগুলিতে একত্রিত করতে দেয়।
পার্ট 3 তেল উত্তোলন করুন
- তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত জলপাইয়ের পেস্ট মেশান। একটি চামচ দিয়ে, জোর করে কয়েক মিনিটের জন্য চূর্ণিত জলপাই মিশ্রণ করুন, যতক্ষণ না তেলের ছোট মুক্তো বড় আকারে তৈরি করে।
- বৃত্তাকার গতিতে জলপাইয়ের পেস্ট মিশ্রিত করুন। প্রতিটি ঘোরার শক্তি আরও শক্ত 'মার্ক' তেল বা সজ্জা নিষ্কাশন করতে সহায়তা করবে।
- এই পদক্ষেপটি মিক্সিং প্রক্রিয়ার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হিসাবেও বিবেচিত হয়। তবে তেল পৃথক করতে দ্রুত গতিতে অবলম্বন না করে, বাহিনীর দিকনির্দেশটি বিভিন্ন উপাদানকে পৃথক করবে।
- দাঁড়াও। পরিষ্কার কাপড়, থালা বা idাকনা দিয়ে আলগাভাবে ধারকটি Coverেকে রাখুন। স্পর্শ না করে সামগ্রীগুলি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামে থাকতে দিন।
- অপেক্ষার সময়টি অতিক্রান্ত হয়ে গেলে, জলপাইয়ের ময়দার পৃষ্ঠের তেলের মুক্তোগুলি আরও বেশি দৃশ্যমান হবে।
- একটি বড় কল্যান্ডে মসলিন সাজান। স্ট্রেনার খোলার চেয়ে প্রায় 2 গুণ বড় মসলিনের টুকরোটি কেটে লাস্টনেলেলে কেন্দ্র করুন। একটি বড় পাত্রে coveredাকা তাই মুড়িটি রাখুন।
- এই পদক্ষেপের জন্য, একটি চাইনিজ ধরণের স্ট্রেনার আদর্শ হবে, তবে মসলিন বড় আকারের টুকরোগুলি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে থাকা উচিত, এমনকি যদি আপনাকে বড় গর্তযুক্ত একটি প্লাস্টিকের landালাই ব্যবহার করতে হয়।
- আপনার যদি মসলিন না থাকে তবে ফিল্টার পেপারের একটি বড় শীট বা একটি পরিষ্কার পেইন্ট ফিল্টার ব্যাগ ব্যবহার করুন (আগে কখনও ব্যবহৃত হয় না!)।
- মসলিনের উপরে জলপাইয়ের পেস্ট .ালুন। একটি চামচ ব্যবহার করে, তরল এবং টুকরা সহ জলপাইয়ের পেস্টগুলি মসলিনের কেন্দ্রে স্থানান্তর করুন। অল্প অল্প প্যাকেজ তৈরি করতে জলপাইয়ের ময়দার উপরে মসলিনের প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন।
- দ্রষ্টব্য যে মসলিনটি জলপাইয়ের ময়দা পুরোপুরি coverেকে রাখা উচিত। টিস্যু পর্যাপ্ত পরিমাণে বড় না হলে আপনার প্রস্তুতিটি ছোট ডোজগুলিতে আলাদা করতে হবে।
- প্যাকেজে একটি ওজন রাখুন। জলপাইয়ের পেস্টযুক্ত লন্ড্রির উপরে কাঠের বা অনুরূপ ওজনের একটি ব্লক রাখুন। প্যাকেজটিকে সক্রিয়ভাবে নিচ করার জন্য ওজন যথেষ্ট পরিমাণে হওয়া উচিত।
- যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে ওজন পুরোপুরি পরিষ্কার কিনা, লন্ড্রিতে রাখার আগে এটি প্লাস্টিকের মোড়কে জড়িয়ে দিন।
- বিকল্পভাবে, আপনি জলপাইয়ের প্যাকের উপর স্ট্রেনারের অভ্যন্তরে একটি ছোট পাত্রে রাখতে পারেন। শুকনো মটরশুটি বা অন্য কোনও ভারী উপাদান দিয়ে এই ছোট বাটিটি পূরণ করুন, এটি জলপাইয়ের পেস্টের উপর ধ্রুবক চাপ তৈরি করবে।
- তরল প্রবাহ হতে দিন। জলপাই তেল, জলপাই তেল এবং জল কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য মসলিন এবং landালতে দিন pour কোলান্ডারের নীচে রাখা ধারকটি প্রবাহিত তরল সংগ্রহ করবে।
- প্রতি 5 থেকে 10 মিনিটে, এক্সট্রাকশন প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য সাবধানে চাপুন, তবে দৃ hands়ভাবে, আপনার হাত দিয়ে প্যাকেজে on
- এগিয়ে যাওয়ার আগে, বাটিতে একটি শালীন পরিমাণযুক্ত তরল থাকা উচিত এবং মসলিনে রাখা জলপাইয়ের টুকরা তুলনামূলকভাবে শুকনো হওয়া উচিত। নিকাশীর পদক্ষেপের পরে, আপনি জলপাইয়ের এই টুকরোগুলি ফেলে দিতে পারেন।
- তেল সিফন। সংগৃহীত তরল পৃষ্ঠের ঠিক নীচে একটি নাশপাতি বা সিরিঞ্জের শেষে রাখুন। ধীরে ধীরে তরল শীর্ষ স্তর ভ্যাকুয়াম, পাত্রে নীচের তরল রেখে। তরলটির এই অংশটি একটি পৃথক গ্লাসে স্থানান্তর করুন।
- ঘনত্বের পার্থক্যের কারণে, তেলটি স্বাভাবিকভাবে পৃথক পৃথক স্তরে পৃথক হওয়া উচিত এবং তেলের এই স্তরটি ধারকটির পৃষ্ঠে উঠে যাবে।
- জল বা রস না চুষে তেল চুষতে কিছুটা অনুশীলনের প্রয়োজন হবে। তেল সংগ্রহের সাথে সাথেই সিরিঞ্জের সামগ্রীগুলি পরীক্ষা করুন। যদি লুটে দুটি পৃথক স্তর গঠিত হয় তবে জলটি ফেলে দিন এবং কেবল তেলের স্তর বজায় রাখুন।
পার্ট 4 তেল রাখুন
- জলপাই তেলটি একটি পরিষ্কার পাত্রে ourালুন। পরিষ্কার কাঁচের বোতলটির ঘাড়ে একটি ফানেল রাখুন, তারপরে সংগ্রহ করা তেলটি একটি ফানেলের মধ্যে pourালুন, যাতে এটি বোতলটিতে প্রবাহিত হয়।
- সম্ভব হলে কাঁচের বোতল ব্যবহার করুন। রঙিন কাঁচ আলোর নেতিবাচক প্রভাবগুলি থেকে তেলকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। তবে আপনার আর কিছু না থাকলে আপনি প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন।
- দ্রষ্টব্য যে আপনি কোন পাত্রে ব্যবহার করেন না কেন, এটি অবশ্যই তেল pourালার আগে অবশ্যই গরম জল এবং ডিশ ওয়াশিং তরল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নেওয়া হবে dried
- একটি কর্ক দিয়ে বোতল সীল। বোতলটির ঘাড় থেকে ফানেলটি সরান, এটি সঠিক আকারের কর্ক, একটি স্ক্রু ক্যাপ বা অনুরূপ ক্যাপ দিয়ে সীল করার আগে।
- প্লাগের সঠিক প্রকৃতি খুব গুরুত্বপূর্ণ হবে না, যতক্ষণ না এটি বোতলটির ঘাড়কে হারমেটিকভাবে সিল করতে দেয়।
- ঘাড়ে এবং বোতলটির প্রান্তগুলি ঘিরে সাবধানে তেল মুছুন। একটি শুকনো কাপড় দিয়ে ছোট ছোট দাগ সরিয়ে ফেলুন, সাবান পানিতে ডুবানো কাপড় দিয়ে এবং তার পরে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে বড় স্প্যাটারগুলি মুছুন। শুকনো তোয়ালে দিয়ে বোতলটি মুছে শেষ করুন।
- তেলটি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় রাখুন। জলপাই তেল এখন ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। বোতলটি রান্নাঘরের আলমারিতে (বা অন্য শীতল, অন্ধকার, শুকনো জায়গায়) রাখুন যতক্ষণ না আপনি তেল ব্যবহার করতে প্রস্তুত হন।
- বাড়িতে তৈরি জলপাই তেল যতক্ষণ পেশাদারভাবে প্রস্তুত জলপাই তেল সংরক্ষণ করা যাবে না। একটি মানের তেল উপভোগ করতে এটি 2 থেকে 4 মাসের মধ্যে গ্রহণ করুন।
- একটি ঝাঁঝরি
- কাগজের তোয়ালে
- একটি বিশাল, অগভীর পাত্রে
- একটি রান্নাঘর মাললেট (ধাতু বা প্লাস্টিক)
- একটি বড় গ্লাস
- একটি ডুবানো বা স্থির মিশ্রণকারী (শক্তিশালী, পছন্দমত)
- একটি বড় চামচ
- একটি মসলিন
- একটি চীনা
- একটি বড় বাটি
- একটি মাঝারি বাটি
- কাঠ বা অনুরূপ ওজনের একটি ব্লক
- প্লাস্টিক ফিল্ম
- একটি বড় সিরিঞ্জ বা নাশপাতি
- একটি ফানেল
- একটি 500 মিলি গ্লাস বোতল
- একটি কর্ক বা স্ক্রু ক্যাপ
- একটি এপ্রোন