কন্টেন্ট
- পর্যায়ে
- পদ্ধতি 1 ব্রাইজড মেষশাবক
- পদ্ধতি 2 ব্রাইজড মেষশাবক
- পদ্ধতি 3 মেষশাবক একটি ধীর কুকারে রান্না করা
চুষে চুষে চুষতে কৌতুক পেতে, আপনাকে অবশ্যই ধীরে ধীরে এবং কম আঁচে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় এবং সহজেই না চলে আসে। মেষশাবকের শ্যাঙ্কে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু থাকে, এজন্য আপনাকে বেশ কয়েক ঘন্টা তরল পদার্থে ভেড়ার বাচ্চা রান্না করতে হবে যাতে মাংস কোমল হয়। আপনি আপনার ভেড়ার বাচ্চাটিকে ধীরে ধীরে কুকারে, একটি চুলায় বা রান্না করতে পারেন এবং ভাজা শাকসবজি এবং মাখনের সসের সাথে ব্রাইজড এবং পরিবেশন করতে পারেন।
পর্যায়ে
পদ্ধতি 1 ব্রাইজড মেষশাবক
-
আপনার চুলা প্রিহিট করুন আপনার ওভেনকে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন -
আপনার ভেড়ার বাচ্চাটি ধুয়ে ফেলুন। ভেড়ার বাচ্চাটি ভাল করে ধুয়ে নিন এবং একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত ফ্যাট সরিয়ে ফেলুন। সমস্ত চর্বি অপসারণ করবেন না, কারণ এটি রান্না করার সময় আপনার ভেড়ার বাচ্চাদের গন্ধ দেবে, তাই ভাল পরিমাণে ছেড়ে দিন। -
তেল গরম করুন। 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল একটি বড় পাত্রে andালুন এবং মাঝারি আঁচে চুলায় গরম করুন, তবে এটি ধূমপান করতে দেবেন না। -
আপনার ভেড়ার বাচ্চাটি বাদামি করুন। আপনার ভেড়ার শাঁসের পুরো অঞ্চল জুড়ে নুন এবং গোলমরিচ দিন। তারপরে এগুলিকে পাত্রে গরম তেল দিয়ে রাখুন এবং চারদিকে ব্রাউন করুন। বাচ্চাকে প্রতি পাশের প্রায় 4 মিনিটের জন্য বাদামি করতে দিন, যতক্ষণ না তারা ভালভাবে ধরে যায়।- তেলতে ঝাঁকুনিগুলি খুব বেশি দিন ধরে রাখবেন না, আপনি তাদের ব্রাউন করতে এবং তাদের পৃষ্ঠের উপর হালকা ক্রিস্পি স্তর তৈরি করতে চান, তবে আপনাকে এগুলি রান্না করা উচিত নয়, কারণ রান্না শেষে মাংস খুব নরম হবে না।
- আপনার পোকার ব্রাউন করার আগে পাত্রের জলপাই তেল গরম রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
-
শাকসবজি যোগ করুন। এবার কাটা শাকসবজি মাংসের চারপাশে রাখুন এবং রসুনের 4 টি খোসা লবঙ্গ এবং মরিচের 10 টি পুরো দানা যুক্ত করুন। তারপরে পাত্রের মধ্যে এক বোতল রেড ওয়াইন বা সাদা ওয়াইন pourালুন। ওয়াইনটি ফুটতে দিন এবং এটি 3 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। তারপরে 1 কাপ জল যোগ করুন এবং আপনার মেষশাবকের শ্যাঙ্কগুলি সিদ্ধ করতে শিখাকে কমিয়ে দিন।- পাত্রে 3 মিনিট ধরে ফুটতে ওয়াইন রেখে দেওয়া ওয়াইনটির স্বাদ ধরে রাখার সময় কিছুটা অ্যালকোহল সরিয়ে ফেলতে পারে।
- আপনার মেষশাবকের শ্যাঙ্কগুলি অবশ্যই এখন জল এবং দ্রাক্ষারস দিয়ে beেকে রাখা উচিত। যদি এটি না হয় তবে পাত্রের মধ্যে আরও কিছুটা জল যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি আপনার ভেড়ার শ্যাঙ্কস এবং শাকসব্জিগুলি তরল দিয়ে পুরোপুরি coverেকে রাখুন।
-
পাত্রের উপরে idাকনা দিন। এবার পাত্রের উপর একটি placeাকনা রাখুন এবং এটি আপনার প্রিহিত ওভেনে রাখুন। আপনার যদি পাত্রের idাকনা না থাকে তবে এটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল শীট দিয়ে coverেকে রাখুন। পাত্রটি ওভেনে রাখুন এবং আপনার হকগুলি 1 ঘন্টা এবং আধা ঘন্টা ধরে রান্না করুন। প্রতি 30 মিনিট পর চুলা থেকে পাত্রটি নিয়ে নিন এবং সমানভাবে রান্না করার জন্য ভেড়ার বাচ্চাটি ফিরিয়ে দিন।- দেড় ঘন্টা পরে আপনার ভেড়ার বাচ্চাটি খুব কোমল হওয়া উচিত। যদি এটি না হয় তবে পাত্রটি চুলায় রেখে দিন এবং আপনার মাংসকে আরও 15 মিনিট ধরে রান্না হতে দিন তবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে কিনা এবং তাদের মাংস খুব নরম কিনা তা পরীক্ষা করুন।
-
সস কমিয়ে দিন। চুলা থেকে পাত্রটি নিন এবং (যখন তারা ভাল রান্না হয়ে যায়) তখন আপনার ভেড়ার শ্যাঙ্কগুলি একটি থালাতে রাখুন। একটি সস রাখার জন্য একটি চালুনি বা সূক্ষ্ম-জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে রান্নার রসগুলি পাস করুন। তারপরে একটি বড় প্যানে তরল pourালুন এবং সসকে ঘন করার জন্য ঘন ঘন আলোড়ন করার সময় মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।- সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন (আপনার সুবিধার্থে)।
- আপনি যদি সস ঘন করতে চান তবে আপনি 1 চা চামচ কর্নস্টার্চ যোগ করতে পারেন।
-
আপনার সুস্বাদু ভেড়ার বাচ্চা পরিবেশন করুন। আপনার ভেড়ার ভেড়ার গায়ে প্যানে সস Pালুন এবং থালাটিতে থালাটি রাখুন। কাঁচা আলু, গাজর পুরি বা ভাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনার পকেটগুলি পৃথক প্লেটে পরিবেশন করুন (প্রতি জন 1 মেষশাবক))
পদ্ধতি 2 ব্রাইজড মেষশাবক
-
আপনার চুলা প্রিহিট করুন আপনার ওভেনকে 175 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন -
আপনার ভেড়ার বাচ্চাটি ধুয়ে ফেলুন। ভেড়ার বাচ্চাটি ভাল করে ধুয়ে নিন এবং একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত ফ্যাট সরিয়ে ফেলুন। সমস্ত চর্বি অপসারণ করবেন না, কারণ এটি রান্না করার সময় আপনার ভেড়ার বাচ্চাদের গন্ধ দেবে, তাই ভাল পরিমাণে ছেড়ে দিন। -
ভেষজ এবং মাখন মিশ্রিত করুন। রোজমেরি শাখা থেকে পাতা পৃথক করে আলাদা করে রাখুন। একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডার আনুন এবং খাবার প্রসেসরের বাটিতে বাটার এবং রোজমেরি পাতা রাখুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন (আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে)।- আপনি যদি থাইমের স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি রোজমেরির সাথে থাইমের 2 টি স্প্রিগের পাতাও যুক্ত করতে পারেন।
- আপনি যদি চান তবে আপনি আরও কিছুটা রোজমেরি বা ageষি যোগ করতে পারেন।
-
রান্নাঘরের ছুরি নিন। ছোট ছিদ্র তৈরি করতে মাংস এবং আপনার ভেড়ার বাচ্চাদের মাঝে ছুরিটি চাপুন। তারপরে আপনার প্রতিটি হকারে ছোট ছোট "পকেট" তৈরি করতে গর্তগুলিতে একটি আঙুল বা দু'টি চাপুন।- লস মাংসকে সম্পূর্ণ পৃথক করবেন না, ছোট "পকেট" তৈরি করতে এটি খানিকটা সরান।
-
পকেট পূরণ করুন। আপনি সবেমাত্র ল্যাম্ব শ্যাঙ্কসে তৈরি পকেটগুলি রোজমেরির সাথে মিশ্রিত মাখনের সাথে পূরণ করুন (যা আপনি খাদ্য প্রসেসরে মিশ্রিত করেছেন)। আপনার হুকগুলিকে একটি সুস্বাদু গন্ধ দেওয়ার জন্য রান্না করার সময় মাখন গলে যাবে। -
আপনার মেষশাবকের হাঙ্গর Seতু। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন এবং লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। -
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি রোল নিন। ভাঁজ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি শীট প্রতিটি মেষশাবকের শ্যাঙ্ক রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এর 4 টুকরা কেটে অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্রতিটি টুকরা 1 টি seam রাখুন। এগুলিকে রাখুন যাতে হকারগুলি উপরের দিকে মুখ করে থাকে। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি শীটের পক্ষের দিক নিন এবং তার উপর লাগানো সেই হকের উপরে এটি ভাঁজ করুন যাতে এক ধরণের বাটি তৈরি করা যায়। আপনার সমস্ত ভেড়ার বাচ্চাদের জন্য একই করুন।- নিশ্চিত হন যে আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটির শীটগুলি না ভেঙে পারাপারটিকে ঘিরে যথেষ্ট পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করেছেন। আপনার পোঁদের উপর দিয়ে আপনি অবশ্যই পাতার পাশগুলিতে যোগদান করতে সক্ষম হবেন।
-
ওয়াইন এবং শাকসবজি যোগ করুন। আপনার সবজিগুলিকে 4 টি সমান ভাগে ভাগ করুন। রসুনের লবঙ্গ 4 অংশে সমানভাবে আলাদা করুন। রসুনের শাকসবজি এবং লবঙ্গগুলি হুকগুলি সহ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের পকেটে রাখুন। তারপরে প্রতিটি প্যাকেজে অভিন্ন পরিমাণে ওয়াইন যুক্ত করুন। -
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বন্ধ করুন। "বান্ডিলগুলি" বন্ধ করতে প্রতিটি "বান্ডিল" এর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্রতিটি হকের লুপের চারদিকে জড়িয়ে রাখুন। তারপরে এগুলিকে বেকিং ডিশে বা বেকিং ট্রেতে রাখুন। -
আপনার ভেড়ার বাচ্চা রান্না করুন। বেকিং ডিশটি আপনার চুলায় স্থানান্তর করুন এবং আপনার ভেড়ার শ্যাঙ্কগুলি 2/2 ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে আপনার মাংসের রান্নাটি পরীক্ষা করে দেখুন এটি কোমল এবং সরস। যদি এটি না হয় তবে চুলাতে থালাটি প্রতিস্থাপন করুন এবং আপনার মেষশাবককে আবার চেক করার আগে আরও 15 মিনিট রান্না হতে দিন। -
আপনার ভেড়ার বাচ্চা পরিবেশন করুন। চুলা থেকে থালাটি নিয়ে নিন এবং প্রতিটি "প্যাকেট" পৃথক প্লেটে রাখুন।আপনার অতিথিরা তাদের নিজস্ব "প্যাকেজ" খুলবেন এবং তাদের কোমল মাংস স্বপ্ন দেখে অবাক করে আবিষ্কার করবেন। ভেড়ার শ্যাঙ্কস, ভাজা আলু, ভাজা শাকসবজি এবং সবুজ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
পদ্ধতি 3 মেষশাবক একটি ধীর কুকারে রান্না করা
-
আপনার ধীর কুকারটি খুলুন। ধুয়ে এবং কাটা শাকসব্জি ধীর কুকারে রাখুন তারপরে 1 চা চামচ কুঁচকানো থাইম, 1 তেজপাতা এবং 2 কাপ মুরগির ঝোল বা উদ্ভিজ্জ ব্রোথ যোগ করুন। সুরেলাভাবে একত্রিত করতে সমস্ত উপাদান মিশ্রণ করুন। -
জলপাই তেল গরম করুন। একটি প্যানে 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল andালুন এবং ধূমপান বা জ্বলিত না করে মাঝারি আঁচে গরম করুন। -
আপনার hocks ব্রাউন। লবণ এবং মরিচ ভেড়ার বাচ্চা ঝাঁকুনি এবং এগুলিকে তেলতেল যুক্ত প্যানে স্থানান্তর করে। পাশে প্রতি 4 মিনিটের জন্য ব্রাউন। তেলতে ঝাঁকুনিগুলি খুব বেশি দিন ধরে রাখবেন না, আপনি তাদের ব্রাউন করতে এবং তাদের পৃষ্ঠের উপর হালকা ক্রিস্পি স্তর তৈরি করতে চান, তবে আপনাকে এগুলি রান্না করা উচিত নয়, কারণ রান্না শেষে মাংস খুব নরম হবে না। -
হোলগুলি ধীর কুকারে রাখুন। আপনার সোনার হুকগুলি মুরগির ঝোলগুলিতে রাখুন, মটরশুটি উপরের দিকে চালিত করুন। আপনি যে তেলগুলিতে সেগুলি গ্রিল করেছেন তা নিষ্পত্তি করবেন না, সস তৈরি করতে আপনার পরে এগুলি প্রয়োজন। -
প্যানে মদ .ুকিয়ে দিন। স্কিললেটটিতে ১ কাপ রেড ওয়াইন (বা হোয়াইট ওয়াইন) ালা যেখানে আপনি হুকগুলি ব্রাউন করেছেন এবং কাঁপুনি শুরু হওয়া অবধি গরম করুন। একটি কাঠের স্পটুলা দিয়ে প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করুন এবং ওয়াইনটি 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে দিন। তারপরে প্যানের সামগ্রীগুলি ধীর কুকারে pourালুন। -
ধীর কুকারটি বন্ধ করুন। ক্রকপটের উপর idাকনা রাখুন এবং 6 ঘন্টা উচ্চ শক্তিতে ভেড়ার শ্যাঙ্কগুলি রান্না করুন। যখন সেগুলি রান্না করা হয়, তখন হকের মাংস সহজেই উপস্থিত হবে এবং এটি খুব কোমল এবং সরস হবে। -
আপনার সুস্বাদু ভেড়া শ্যাঙ্কগুলি উপভোগ করুন। তাদের উপর কিছুটা ওয়াইন সস byেলে পৃথক প্লেটে আপনার হুকগুলি পরিবেশন করুন। চাল বা শাকসবজি এবং আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
- একটি পাত্র (প্রথম পদ্ধতির জন্য)
- একটি সসপ্যান (২ য় পদ্ধতির জন্য)
- একটি ধীর কুকার (তৃতীয় পদ্ধতির জন্য)