কন্টেন্ট
- পর্যায়ে
- পদ্ধতি 1 জাল উত্থাপন
- পদ্ধতি 2 কাঁচি দিয়ে ট্রাউটের ফিললেটগুলি বাড়ান
- পদ্ধতি 3 রান্না শেষে ফিললেটগুলি উত্থাপন করুন
টাটকা মাছের চেয়ে ভাল আর কিছু নেই, তবে আপনি ভাবতে পারেন যে কীভাবে আপনার গ্রিলের জন্য দিনের ক্যাচটি প্রস্তুত করবেন? মাঝারি আকারের ট্রাউটের ফিললেটগুলি তোলা খুব কঠিন নয় এবং আপনি রান্না করার আগে এটি করতে পারেন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি মনে রাখবেন যে মাছের কঙ্কালের কাঠামো খুব সহজ এবং কিছু সূক্ষ্ম আন্দোলনের সাহায্যে আপনি তাড়াহুড়ো করে বেশিরভাগ হাড় সরিয়ে ফেলতে সক্ষম হবেন।
পর্যায়ে
পদ্ধতি 1 জাল উত্থাপন
-
মাছের মাথাটি বের করুন। আপনি যখন মাছটি পুরোপুরি প্রস্তুত না করে সেরা অংশটি পরিবেশন করতে চান তখন আপনাকে অবশ্যই এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে হবে। ট্রিলের ঘাড় কেটে কেবল গিলের নীচে শুরু করুন। ছুরিটি মাথার দিকে নির্দেশ করে একটি কোণ দিন যাতে দেহে যতটা সম্ভব মাংস থাকে।- কোনও মাছ প্রস্তুত করার সময় সর্বদা একটি ফিললেট ছুরি বা অন্যান্য ধারালো ব্লেড ব্যবহার করুন। এটি আপনাকে আরও সঠিক কাটগুলি পেতে অনুমতি দেবে যা স্থানে আরও মাংস ফেলে।
-
প্রথম নেট কেটে নিন। মেরুদণ্ডের শীর্ষটি অনুসরণ করুন। আপনার পেটের দিকে পেছন দিকে মাছটি রাখুন। মেরুদণ্ডের শীর্ষে যেখানে আপনি মাথা কাটা সেখানে একটি ছোট কাটা দিয়ে শুরু করুন। এই গর্তে ফিললেট ছুরি sertোকান এবং মেরুদণ্ডের ঠিক উপরে মাছের দৈর্ঘ্য বরাবর এটি চালান। লেজের গোড়ায় বিভাগটি কেটে শেষ করুন। আপনার এখন একটি পরিষ্কার, মাংসল জাল রয়েছে।- আপনি মেরুদণ্ডের খুব কাছাকাছি কেটে ফেললে, আপনি একটি স্বতন্ত্র শব্দ শুনতে পাবেন যা ইঙ্গিত দেয় যে আপনি পাঁজর খাঁচার ছিদ্রগুলি কাটাচ্ছেন।
-
দ্বিতীয় নেট কাটা। ট্রাউটটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে আবার একই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন। মাথাটি খোলার থেকে শুরু করুন এবং মেরুদণ্ডের উপরের প্রান্তে ছুরিটি স্লাইড করুন যতক্ষণ না আপনি পুরো নেটটি সরিয়ে ফেলেছেন। -
প্রান্তগুলি সরান। প্রতিটি নেট ফ্ল্যাট ত্বকের পাশে রাখুন এবং আপনি যে প্রান্তগুলি সন্ধান করতে পারেন তা বের করুন। ছুরি দিয়ে মাংস বরাবর স্ক্র্যাপ করুন বা হাতগুলি প্রান্তগুলি দেখতে পাবেন যাতে আপনি জালগুলি আলাদা করে রেখে প্রতিটি জাল ভাঁজ করে দেখতে পারেন। একটি সুস্বাদু মাছ খাওয়ার সময় আপনার মুখটি হাড়িতে পূর্ণ পূর্ণ হওয়ার চেয়ে খারাপ আর কিছু নেই।- আপনি যদি সমস্ত প্রান্তগুলি না বের করেন তবে চিন্তা করবেন না, এমনকি পেশাদার শেফরা কখনও কখনও তাদের ছেড়ে যান।
-
ত্বক থেকে মুক্তি পান। আপনার ট্রাউট ফিললেটগুলি এখন আপনার ত্বক অপসারণ করার জন্য প্রয়োজন। প্রতিটি ফিললেট লেজটি দিয়ে নিন এবং আপনার ত্বকের উপরের স্তরে পৌঁছানো পর্যন্ত একটি নির্দিষ্ট কোণে মাংস কাটাতে আপনার ফিললেট ছুরিটি ব্যবহার করুন। তারপরে জাল বরাবর সমস্ত দিকে ছুরিটি পাস করুন যখন আলতো করে ত্বকটিকে বিপরীত দিকে টানুন। এটি তখন সহজেই বন্ধ হওয়া উচিত। দ্বিতীয় ফিললেট দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন এবং তারা এখন গ্রিলড, বেকড বা ভাজা হতে প্রস্তুত!- যদিও রান্না করার আগে ত্বক অপসারণ বাধ্যতামূলক নয় তবে এটি সাধারণত ফিললেটগুলি প্রস্তুত করেই করা হয়, কারণ এটি মাছ খাওয়া সহজ করে তোলে।
পদ্ধতি 2 কাঁচি দিয়ে ট্রাউটের ফিললেটগুলি বাড়ান
-
যে অংশগুলি প্রসারিত হয় তা কেটে দিন। আপনি যদি এটি পুরো পরিবেশন করতে চান তবে কাঁচি সহ কৌশলটি আপনাকে মাছটি অক্ষত রাখতে দেবে। পাখি, লেজ এবং টিপসগুলি কাঁচি দিয়ে ত্বক থেকে বেরিয়ে আসে এবং পরে আপনাকে বিরক্ত করতে বাধা দিতে শুরু করুন। যদি ট্রাউটটির এখনও মাথা থাকে তবে একে একে মাথার নীচে gিলের নিচে কাটতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। একটি প্রাকৃতিক খাঁজ আছে, এটি আপনার ছুরি পিছলে এবং মাথা মুছে ফেলার উপযুক্ত জায়গা।- রান্না করার আগে ত্বক অপসারণ করার প্রয়োজন হয় না।
- আপনি যখন তার মাথা কেটে ফেলেন, ছুরি টিপুন এবং ফলকের পিছনে ট্যাপ করুন যাতে মাছের ক্ষতি না করে মেরুদন্ডী কাটা হয়।
-
পেট বরাবর কাটা। মাথা কেটে দেওয়ার পরে পশুর পেটের উপরের অংশে একটি ছোট চিরা তৈরি করুন। দৈর্ঘ্যের দিকের দিকে ধীরে ধীরে পেটটি কাটা করুন। একটি পরিষ্কার কাটা পেতে এবং ট্রাউট হত্যার এড়াতে কাঁচি দিয়ে ধীরে ধীরে এবং নিয়মিত সরান। আপনি যখন লেজের গোড়ায় পৌঁছান তখন থামিয়ে পেটের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর কাটা চালিয়ে যান।- কাঁচা মাছের মাঝে মাঝে ছোট ছোট কীট এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া থাকে। ব্যবহার করার পরে কাঁচি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
-
মেরুদণ্ডকে আলাদা করুন। আপনার সদ্য তৈরি কাপটির স্তরে পৃথক করে মাছের দেহটি খুলুন। কাটিং বোর্ডে মাংস সমতল রাখুন। ট্রাউটের পিছনে যেখানে মেরুদণ্ড রয়েছে তার পাশ দিয়ে একটি ছুরির হাতল বা আপনার আঙুলের হাতলের মতো সরু, নিস্তেজ সরঞ্জামটি পাস করুন। এটিতে হালকা চাপুন এবং কয়েকটি দ্রুত পাস করুন। এটি আপনাকে মেরুদণ্ডকে আলাদা করতে সহায়তা করবে যাতে এগুলি আরও সহজে মুছে ফেলা যায়।- মাংসের ক্ষতি এড়ানোর জন্য খুব বেশি চাপ না দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। এই ম্যানিপুলেশনটির উদ্দেশ্য হ'ল মাছের মাংস থেকে মেরুদণ্ড এবং হাড়গুলি আলাদা করা।
-
কঙ্কালটি বের করুন। ট্রাউটটি উল্টে করুন, কাটা বোর্ডের বিরুদ্ধে ত্বক। লেজের নিকটবর্তী মেরুদণ্ডটি ধরুন এবং মাংস থেকে মেরুদণ্ডকে আলাদা করতে এটিতে টানুন। মাংস ছিঁড়ে ফেলা বা প্রান্তগুলি না ভাঙ্গার যত্ন নিয়ে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে টানুন। আপনি যদি ভাল করেন তবে পাঁজরগুলি মেরুদণ্ডের সাথে অনায়াসে আসা উচিত।- আপনার ফিললেট ফিললেট ছুরি দিয়ে মেরুদণ্ডের প্রান্তগুলি পাশাপাশি খনন করতে পারেন যদি আপনার এটি কোনও টুকরো টেনে টেনে নিতে সমস্যা হয়।
- প্রান্তগুলি মাংসটি যেমনটি আপনি কল্পনা করেন ততই বন্ধ হয় না তা চিন্তা করবেন না। আপনি তাদের পরে ছেড়ে দেবেন।
-
বাকি প্রান্তগুলি বের করুন। একবার আপনি মেরুদন্ডী এবং শিরাগুলি সরিয়ে ফেলার পরে, আপনার মাঝখানে একটি দুর্দান্ত টুকরা মাছ কেটে অর্ধে খোলা হবে, একে "প্রজাপতি কাটা" বলা হয়। কাটিং বোর্ডে ত্বকের পাশে মাছটি রাখুন এবং ছুরিটির ফলকটি মাছের দৈর্ঘ্য বরাবর একটি হালকা কোণ দিন pass এটি পাঁজরের খাঁচার ছোট ছোট সূক্ষ্ম শিকাগুলি বেরিয়ে আসার অনুমতি দেয় যা মাংসে থাকতে পারে যাতে হাত দিয়ে বা ফোর্স দিয়ে এগুলি অপসারণ করা সহজ হয়।- অবশিষ্ট অংশগুলি বেশিরভাগই মাছের কেন্দ্রের দিকে গা flesh় মাংসে থাকে।
- খাওয়ার সময় অপ্রীতিকর আশ্চর্য এড়াতে যথাসম্ভব অপসারণ করুন।
পদ্ধতি 3 রান্না শেষে ফিললেটগুলি উত্থাপন করুন
-
ট্রাউট রান্না করুন। এই পদ্ধতির জন্য, আপনি প্রান্তগুলি সরাতে চান আগে আপনাকে প্রথমে এটি রান্না করতে হবে। রান্নার উত্তাপ মেরুদণ্ডের চারপাশে সংযোজক টিস্যুগুলিকে নরম করে তুলবে এবং এটিকে টানতে সহজ হবে। এছাড়াও, আপনি যদি ফিললেটগুলি উত্থাপনের আগে ট্রাউট রান্না করেন তবে আপনি এর প্রাকৃতিক গন্ধটি আরও ভালভাবে রাখতে পারেন এবং আপনি দ্রুত এবং অনায়াসে প্রান্তগুলি বেরিয়ে যেতে পারেন।- আপনি যতক্ষণ রান্না করার পদ্ধতিটি পছন্দ করেন ততক্ষণ আপনি ব্যবহার করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি তাপটি টুকরোয় না পড়ে তাপ রান্না করার জন্য যথেষ্ট উচ্চ প্রয়োগ করেন (উদাহরণস্বরূপ ভাজার বিষয়ে সতর্ক থাকুন)।
-
লেজের গোড়ায় একটি ছোট কাটা তৈরি করুন। আপনি যদি পুরো মাছ রান্না করে থাকেন তবে লেজটি উত্থাপন করুন এবং নীচের জালের শুরুটি সন্ধান করুন। অন্যথায়, যদি ইতিমধ্যে লেজ কাটা হয়ে গেছে, সেখান থেকে শুরু করুন। একটি ছুরি দিয়ে কাটা তৈরি করুন বা একটি কাঁটাচামচ sertোকান। এটি এমন একটি পথ তৈরি করে যার মাধ্যমে আপনি মাংস থেকে হাড়গুলি বের করে আনবেন।- আপনি প্রাণী খালি করার জন্য তৈরি কাটা অনুসরণ করে মেরুদণ্ড সরানোর জন্য সেরা জায়গাটি সন্ধান করতে সক্ষম হবেন, যা লেজের গোড়ায় শেষ হওয়া উচিত।
-
মাংস টেনে লেজ তুলুন। মাছ ধরে রাখতে একটি ছুরি বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং এর লেজ মাংস থেকে দূরে সরিয়ে নিন। এইভাবে, আপনার একটি পরিষ্কার গতির সাহায্যে সমস্ত প্রান্তগুলি টানতে সক্ষম হওয়া উচিত। -
অন্যদিকে পুনরাবৃত্তি করুন। লেজটি ধরার সময়, মাছটিকে ঘুরিয়ে দিন। অন্যদিকে মাংস কেটে মেরুদণ্ডটি টানতে লেজটি টানুন। আপনি এখন সমস্ত হাড় সরিয়ে ফেলেছেন এবং আপনাকে কেবল মাংস খেতে হবে।- যদিও রান্নার পরে প্যানটি থেকে মেরুদন্ডী এবং হাড়গুলি পাওয়া শক্ত হওয়া উচিত নয় তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি সেগুলি ভুলে গেছেন না।