কন্টেন্ট
এই নিবন্ধে: দুধ এবং রেনেট প্রস্তুত করুন দই তৈরি করুন পনির রেফারেন্সগুলি তৈরি করুন
আপনি ঘরে বসে সহজেই যে কয়েকটি চিজ তৈরি করতে পারেন তার মধ্যে মোজরেেলা অন্যতম। এই মিষ্টি, সুস্বাদু পনিরটি প্রায় কোনও স্যান্ডউইচ, পিজ্জা বা সালাদে যোগ করতে পারে।
পর্যায়ে
পদ্ধতি 1 দুধ এবং রেনেট প্রস্তুত করুন
-
আগুনে জলের একটি বড় পাত্র সিদ্ধ করুন। থার্মোমিটারে 82 ° C তাপমাত্রায়। -
পানিতে রেনেট যুক্ত করুন। তারপরে 1/2 কাপ বা 1/2 চা-চামচ (2.5 মিলি) রেনেট 1/4 কাপ (60 এমএল) তাজা পাতলা জলে। এটি দ্রবীভূত করতে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটি বসতে দিন। -
পানিতে সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করুন। এবং 2 চা-চামচ (10 মিলি) সাইট্রিক এসিড থেকে 1/2 কাপ (120 মিলি) তাজা পাতিত জল। দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। -
একটি সসপ্যানে দুধ .ালা। ৩.৮ লিটার পেস্টুরাইজড মিল্কটি 7.7 থেকে .6..6 এল সসপ্যানে ourালুন আলট্রা প্যাশ্চারাইজড মিল্ক (ইউএইচটি) ব্যবহার করবেন না। ইউএইচটি দুধ মোজরেেলা তৈরি করতে যথেষ্ট শক্ত হয় না। -
দুধে সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত জল .ালা। আলতো করে নাড়ুন। মিশ্রণটি কুঁচকানো শুরু হবে।
পদ্ধতি 2 দই তৈরি করুন
-
সামান্য কম তাপমাত্রায় 31 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় মিশ্রণটি গরম করুন। দুধ জ্বালাপোড়া থেকে রক্ষা পেতে মাঝে মাঝে নাড়ুন। আপনি উত্তাপ প্রতিরোধী একটি চাবুক, চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করতে পারেন। দুধ কুঁচকানো শুরু করে। আপনার তাপমাত্রা 31 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বাড়ানোর জন্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন -
দুধে রেনেটের সাথে জল যোগ করুন। 30 সেকেন্ডের জন্য আলতো করে মেশান এবং তারপরে কম আঁচে স্যুইচ করুন। আপনার মিশ্রণটি 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করতে দিন Let -
উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। এটি দই, যা সাদা ভর, দই কাটার আগে ছোঁড়া বা তরল থেকে পৃথক করতে দেয়। -
দই কেটে নিন। দইটি 2.5 সেমি কিউব করে কাটুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। আপনি যখন দইটি কাটছেন তখন কোনও লাডল বা একটি বড় চামচ ব্যবহার করে স্থির করতে পারেন। ছুরিটি উল্লম্বভাবে ধরে রাখুন এবং প্যানে টক দইটি কেটে নিন। তারপরে একইভাবে লম্ব কাটা। একটি চেকবোর্ড তৈরি করতে প্যানটি ঘুরিয়ে, কাটা এবং আবার কেটে ফেলুন।- আপনি আপনার পূর্ববর্তী কাটগুলি পরিষ্কারভাবে আলাদা করতে পারবেন না। সমান হওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করুন।
-
একটি বাটিতে স্ট্রেনার বা চিজসেক রাখুন। প্যান থেকে কুণ্ডলী বা স্টিমেনের কাছে দইটি পাস করার জন্য স্কিমারের সাহায্যে ব্যবহার করুন the যদি আপনি একটি চিজস্লোথ ব্যবহার করেন তবে আপনি দৃ tie় বেঁধে রাখতে পারেন এবং যদি আপনি দৃ cheese় পনির পছন্দ করেন তবে এটি 3 থেকে 4 ঘন্টা নিষ্কাশন দিয়ে মোজরেল্লাকে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। এই বিকল্পটি চয়ন করার সময়, লবণ যুক্ত করার আগে ড্রিপের পরে প্যানে এটি আবার রাখবেন না এবং দইয়ের কাজ শুরু করুন।- শেষ হয়ে গেলে সংগ্রহ করা দুধটি প্যানে আবার রেখে দিন।
-
দই প্রস্তুত করুন। দই প্রস্তুত করতে, তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য প্রথমে আপনি হুই প্যানে দইযুক্ত স্ট্রেইনারটি রাখবেন। তারপরে দই নুনের ১/২ চা চামচ (2.5 মিলি) যোগ করুন। এটি হয়ে গেলে আপনি দইটি নিজের উপর চাপিয়ে দিতে পারেন ছিটা ড্রিপকে ত্বরান্বিত করতে। এই মুহুর্তে, আপনি যতটা কার্ল-দই করবেন, মোজরেেলা তত শুকনো হবে। -
প্যান থেকে ফুটন্ত জল একটি বড় পাত্রে ালা। পানির তাপমাত্রা 76 থেকে 80 ° সে। -
গরম জলে দই রাখুন। একবারে ১/৩ দই রাখুন। পাতলা রান্নাঘরের গ্লাভস পরুন বা উষ্ণ পানিতে পনির তৈরি করতে একটি স্কিমার ব্যবহার করুন। দই চেপে নিন এবং গরম জলে ভাঁজ করুন।
পদ্ধতি 3 পনির তৈরি করুন
-
জল থেকে দই সরান। এটি করার দ্বারা, আপনার এটি প্রসারিত করা উচিত যখন এটি কোনও পেষ্ট তৈরি করার মতো পর্যাপ্ত ঘন হয়। যদি এটি প্রসারিত না হয় তবে আপনার জলের তাপমাত্রাটি পরীক্ষা করুন।তিনি যথেষ্ট গরম নাও হতে পারেন। যদি মোজরেল্লা অশ্রুসঞ্জনিত হয় তবে এটি উত্তপ্ত করার জন্য এক মুহুর্তের জন্য আবার পানিতে রেখে দিন। আপনার মোজারেেলা প্রসারিত করুন এবং এটিকে নিজের উপর কয়েকবার ভাঁজ করুন। -
মোজারেল্লাকে আকার দিন। শক্ত এবং চকচকে হয়ে উঠলে মোজরেল্লা দিয়ে একটি বল তৈরি করুন। -
ব্রাইন তৈরি করুন। 2 টেবিল চামচ (10 মিলি) লবণ এবং কয়েকটি বরফ কিউব দিয়ে 2 কাপ (450 মিলি) মেশানো মেশান। এটি আপনার মোজারেলার জন্য ব্রাউন। আপনার মোজারেরেলা ব্রিনে শীতল হতে দিন। এটি যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে আপনি এটি ব্রিন থেকে সরিয়ে ফেলতে পারেন। -
পনির রাখুন। এটি একটি প্লাস্টিকের মোড়কে জড়িয়ে রাখুন বা একটি ফুটোপ্রুফ পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এক সপ্তাহ অবধি ফ্রিজে রাখুন বা এক মাস অবধি জমিয়ে নিন।